Sziasztok!

> Felado : 
>Ki hogyan tanulta, milyen iranyban kell kavargatni az etelt es miert ugy? 

En jobbra keverem, de nem tudom miert. Arra emlekszem, hogy egeszen
kiskoromban a teat, kakaot mindig balra kevertem, es azt mondtak, ugy nem
illik. :-) 

>Szoktak-e ugy is kesziteni, hogy csak 
>siman megfozik vizben?

Persze. Az osszes tavol-keleti konyha igy kesziti. Ha finom jazmin vagy
basmati rizst veszek, azt csakis natur modon, vizben fozom, meg sot se
mindig teszek bele. Ugy ervenyesul igazan az illata, ize. A _sajat_ ize.
Ketszeres mennyisegu hideg vizben felteszem foni, ha felforr, takarekra
veszem a langot. Forrastol szamitott 20 perc alatt igy is keszen van. 

>Mi a kulonbseg, ki miert valasztja egyik vagy 
>masik keszitesi modot?

Az emberek tobbsege - legalabbis Mo-on - a _pergos_ rizst szereti. Az
olajon dinsztelessel biztosan sikerul. A hagyomanyos magyar etelekhez jol
is illik, altalaban egy fel hagymaval, egy gerezd fokhagymaval, borssal,
pici vegetaval izesitve. 
Ha csak siman vizben fozod, a gyengebb minosegu rizs kasas lesz, ill. egy
tombbe osszeall. Mint a kinai kajaldakban. 
En attol fuggoen csinalom igy vagy ugy, hogy mihez adom koretnek. 

Itthon - normal boltokban - nem sokfele rizst lehet kapni. Ennek ellenre
sokan nem tudjak, hogy rizskorethez a hosszu szemu rizst kell venni,
tejberizshez, vagy rizottohoz pedig a kerekszemut. Mar ha olaszos rizottot
szeretnel csinalni. Azt folyton kevergetni kell, es fokozatosan hozzaadni a
folyadekot, csak akkor, mikor az elozo merokanalnyit mar elfotte. 


>A harmadik kerdesem pedig az, hogy csak a magyar konyha 
>sajatossaga-e az, hogy a leveseket berantja, habarja, vagy mas nepek 
>is alkalmaznak ilyen modszert?

Ahogy tapasztaltam, liszttel ritkan suritenek. Talan a nemetek...  Inkabb a
levesben fott zoldseg, krumpli, huvelyes, stb. egy reszet pepesitik, es azt
ontik vissza a levesbe. 

>Ti hogy csinaljatok?

Vegyesen. :-) Azert egy babgulyast _muszaj_ berantani. Vagy egy frankfurti
levest. A tobbit inkabb habarom. Kiveve persze a huslevest, meg a tobbi
"tu:kro:s" levest. 

sziasztok,
Zita

Kedves Katalin!

Harmadik kerdesedre vonatkozolag: en is ugy nottem fel hogy majdnem minden
levest berantott az anyukam. Amiota az egeszsegesebb eletmod hive lettem a
csaladommal egyutt, rajottem hogy vannak mas megoldasok is a levesek
besuritesehez. Peldaul, a gombalevest ugy suritem hogy egy-ket kanal
rizslisztet elkeverek egy-ket kanal sovany tejfolben es hozzaadom a
leveshez. Csomomentesen, lazan viselkedik a rizsliszt.
Borso, lencse es hasonlo leveseknel pedig azt a megoldast valasztom hogy a
"cakumpakk" levesbol elveszek egy ket levesmerokanalnyi sureje't es
turmixgepben pepesitem, utana visszaontom a leveshez. Semmi rantas, zsir,
liszt, es a leves megis "rantott" jellegu:).
Probaljatok ki, nagyon trukkos:)

Agibogar
)

Edesanyam meselte, hogy amikor a cukrasz mesterseget tanulta (Erdely
1920-30), arra tanitottak, hogy nem kavarni kell, hanem atlosan, X iranyban
kell mozgatni a fakanalat, vagy a habverot. Elete vegeig igy is csinalta
(remekul).

bpesti.

Kicsit tevedtel,de nem baj.
Az aludttej sima tejbol keszul,semmit nem kell hozzaadni.
A kefir egy eheto gombafajta.
Ugyhogy amikor kefirt tesztek a tejhez es megalszik
a tej,akkor kefirt kaptok,nem aludttejet.
Eva

"Ki hogyan tanulta, milyen iranyban kell kavargatni az etelt es miert
ugy?"
Meg csak az uj ev elejen vagyunk,de maris megvan az "ev kerdese".:)))))
Katalin,
en mindig az oramutato jarasaval egyezo iranyba keverek,jobb kezzel.:)
Arra emlekszem,hogy kislanykoromban,amikor fozni-sutni tanultam,akkor a
nagymamam ramszolt,ha masik iranyba kavartam a tesztat.
De mar nem emlekszem,miert.

"Szoktak-e fozni is a rizst vagy csak parolni? A multkor volt egy 
rizskeszitesi kerdesem, mindenki azt valaszolta, hogy elobb olajon 
megfuttatja, majd felonti vizzel. Szoktak-e ugy is kesziteni, hogy csak 
siman megfozik vizben? Mi a kulonbseg, ki miert valasztja egyik vagy 
masik keszitesi modot?"

Szoktak fozni is,bar szerintem a magyar konyha a fott es a parolt rizs
alatt ugyanazt erti.
Egy japan ismerosom pl. fozi,o nem tesz alaja olajat
A fenti modszer fozes is,meg parolas is,nem?
Amikor a rizs elfovi  a vizet,utana lekapcsoljuk
a gazt/villanyt alatta es sajat gozeben parolodik.

"A harmadik kerdesem pedig az, hogy csak a magyar konyha 
sajatossaga-e az, hogy a leveseket berantja, habarja, vagy mas nepek 
is alkalmaznak ilyen modszert?"
Amerikaban me'g sosem ettem hig levest.Ha nem is rantjak,de paradicsom
szosszal eloszeretettel suritik
a leveseket,foleg a zoldsegfele leveseket.
Nagyon nepszeruek a kremlevesek.  A "husleves" kemenyitovel van suritve.
En a huslevesek kivetelevel minden levest rantva vagy habarva szeretek.
A rantas le lehet egyszerusiteni ugy,hogy a megparolt zoldsegre raszorok
egy kiskanal lisztet es egy kis paprikat es aztan ontom ra a vizet.
Ez vekonyabb lesz,mint a rantas.
A rantas es habaras egyebkent egy kanal olaj es egy kanal liszt extra
kaloriat jelent.Ez masfel ket liter levere elosztva nem hiszem,hogy
szamottevo,de nem vagyok dietetikus
Persze a tejfol tobbet ad hozza.
De szerintem sem guszta a puszta zoldsegleves.
Nem baj,ha van egy kis "szine".
Szia,
Eva

En sohasem futatom  meg olajon vagy zsiron. Mintahogy te is emlitetted csak 
felontom vizzel. Csak plusz caloria.
Moni

Sziasztok! 

- Kavargatas ormutato jarasaval egyezoen, de hogy miert, fogalmam sincs. Van a 
csaladban balkezes, de o is igy csinalja. Kinaiak is igy kevergetnek, csak van,
 amikor palcikaval. 

- rizst magyar szokas szerint piritjuk meg olajon, es izesitjuk. A kinaiak rizs
fozobe ontik a jol atmosott rizst, felontik vizzel, amikor felszivta a vizet, k
esz. A szep, nagyszermu, feher kinai rizs kevesebb vizet sziv fel, nem ketszere
s mennyiseget, hanem pont annyit, mint a viz, pergosebb, illatosabb - nekem. A 
tobbiek szerint labszaga van es izetlen. 

- besuritett levesre mas nepeknel nem emlekszem. Talan indiai kajak lehetnek su
ruek, de gondolom a lencsetol, es az sem kifejezetten leves, illetve afrikai le
ves tulzottan suru, rizs-bab-lencse betettel.  Leves sem mindenhol van. Sok-sok
 belevalo az fo azsiai levesben, de a leve kifejezetten nincs suritve semmive. 
Egyetlen talan az itthon kaphato csipos-savanyu leves, amiben kemenyito van. 

Csak maganerdeklodes, vagy valami munkahoz gyujtod a szokasokat?