> Felado :  [Sweden] irta:

>Eloszor egy klasszikus gulyasleves:
>4 szemelyre kb 1/2 kilo marha ill serteshus apro kockakra vagva,
>1 kozepes fej voroshagyma, 1/2 krumpli szinten kockazva, so,
>keves pirospaprika, bors, komenymag, viz es semmi mas.
>/Butitas is lesz kesobb./

Szia Edit. Ez mar egy kicsit igy is butitott.
Komenymag es bors nem kell a "klasszikusba".
Tegyetek inkabb ahelyett is pirospaprikat! :-)
Viszont vetek masbol, mint marhalabszarbol csinalni.
Ha levagjatok a bonyes, inas reszt rola, akkor kulon, de azt is bele
kell tenni cernaval korulkotozve.

>Szoval eloszor abszolut porkoltkent fozzuk es amikor a hus
>felig puha akkor tesszuk hozza a krumplit, a komenymagot
>es rendesen felontjuk vizzel. Ujbol megsozzuk es szepen lassan
>hagyjuk foni, amig kesz nem lesz. Igy is finom, de:
>A butitott valtozatoknal sargarepat es zoldseget is tehetunk bele
>es a vegen meg aprora szaggatott galuskakat is.
>Keszulhet ezenkivul meg csirkehusbol is, sot zoldbabgulyaskent
>barmelyik husfajtabol, de akkor krumpli helyett zoldbabot kell
>beletenni.

Tudom, az emberek egyik fele igy csinalja. De probaljatok ki egyszer a
"klasszikus" modszert, ahogy azt az erdon-mezon elok csinaljak.
Egyszerre bele mindent a hideg vizbe, aztan csak varni kell. No meg
tuzelni. [Termeszetesen a krumplit az elkeszulte elott, es egy kis
felretett pirospaprikat is erdemes 5 perccel az elkeszulte elott
beletenni, a piros szin miatt] Porkoltszeru elkesziteshez zsirt is kell
bele tenni, ami abszolut felesleges. Hogy ott usszon a vastag
disznozsir, vagy olaj a tetejen. Ennek tisztan marha izunek kell lenni.
Zoldseg, nokedli, csirke, bab? Brrrrr.

>Az igazi gulyas persze mindig bogracsban keszul es
>azt az izt tuzhelyeken nem lehet utanozni igazan.

Imho nem is fontos. A gulyasnak 4-5 ora foves kell. Ez alatt rengeteget
keseredik az elnyelt fusttol. Kuktabol nekem sokkal jobban izlik.

Altalaban nagy az osszevisszasag a magyaros paprikas etelek
tekinteteben. Pl. legtobben ugy tudjak, hogy a porkolt es a paprikas
abban kulonbozik, hogy a paprikasban tejfol is van. {meg a szakacsoknak
is igy tanitjak!] Es a gulyas az higitott porkolt. Ugy is keszitik.
Pedig szamomra nagyon "fura", hogy ugyanaz az etel mas nevet kap
egyetlen kanal tejfoltol. Erdei
Ferenc irt egy nagyszeru konyvet a neprajzi inyesmestersegrol, es abban
nagyon bolcsen es logikusan kategorizalta a magyaros paprikas eteleket.

Porkolt: a hust "meztelenul" kell a bogracsba rakni, es ott sajat
leveben "porkolni" +... 

Paprikas: Hagymat dinsztelni zsiron, majd abban parolni a hust +.

Se nem porkolt, se nem paprikas: Halaszle, Gulyas [nincs
hagymadinszteles] Slambuc es egyebek. Logikusnak tunik. De eszerint
csirkeporkolt nincs is. [mert azt nem lehet porkolt modra elkesziteni]

De egy biztos. A higitott porkolt, az higitott porkolt, meg ha krumplit
is tesznek bele.
Az igazi gulyasnak egeszen mas [jobb] ize van. Probaljatok ki egyszer.

Udv, Peter.

Sziasztok!

Meg tudna-e mondani valaki, hogy milyen modon juthatnek hozza a regi
szamokhoz. Csak par honapja iratkoztam fel, a listara, es szivesen
elolvasnam a regi szamokat is. Talaltam egy archivumot, de ott csak az 1
heti levelezes talalhato..

Udv.
Aliz

Parapatics Andrea > 1999.09.03. 14:36:01 +1h-kor irta:

> Hello!
> 
> Most jöttem ide erre a csatira. Itt mit szoktatok csinálni?Recpteket 
küldtök?
> Ha igen, én kiváncsi lennék egy-pár jó receptre.
> 
> Üdv 
> 
> 
> Andi
> -- 
> "A világ pazarol és én segítek neki."
> mailto:
> 
> 
> 
> 


Téma: Toltott maj...
  ______________________________________________________________


Szasztok !
Hozzavalok:
1 kg marhamaj
1o dkg rizs
1o dkg daralt serteshus
1o dkg voroshagyma
1o dkg sargarepa
1o dkg petrezselyemgyoker
5 dkg fustolt szalonna
5 dkg finomliszt
1 ek. mustar
2 baberlevel
so
bors
etelizesito
5 dkg zsir vagy olaj
A majat felszurom, mint a dagadot szoktuk, a rizst megfozom, 
a serteshust ledaralom. A hust es a rizst soval, borssal, 
etelizesitovel osszekeverem. A nyilason keresztul ovatosan a 
majba toltom, majd hustuvel megtuzom. Serpenyoben 
felforrositom a zsiradekot, a majat atforgatom benne, szep 
barnara sutom. A serpenyoben maradt zsiradekon az aprora 
vagott hagymat es a karikara vagott zoldsegeket megpiritom, 
belerakom a fustolt szalonnat. Ha zsirjara sul, megszorom 
liszttel, majd felengedem vizzel. Hozzateszem a fuszereket, 
es ebben az alapleben kb. 1 ora alatt megparolom. Akkor 
van kesz, amikor szurasra nem enged veres levet. Ekkor a 
majat kiveszem, a zoldseges alapot leszurom, mustarral, 
etelizesitovel fuszerezem, es ha szukseges, utanasozom. 
A kb. 1 centi szeles szeletekre vagott majat martassal 
megontozve talalom.
Elkeszitesi ido kb. 2 ora.(ollozas)
--
Jo etvagyat.  :-)                       <<<<<<<<<> Udv.: csl <>>>>>>>>>