Szia Lajos!

Regebben sokszor keszítettem otthon sajtot kulonbozo izesítessel. (Most
kefirt keszítek)

Ime a sajat receptem, de hozzacsatoltam mas, a neten kozkezre adott receptet
is.
Erdemes probalkozni. Engedd el a fantaziadat. Tegyel bele olyan fuszert amit
szeretsz, es a sajat izvilagodnak leginkabb megfelelo vegeredmenyt
elvezheted.

Maria

Sajt:

1 l tejet (nem tartostejet) 2 csomag turoval felfozunk. amig a savo ki nem
csapodik. ezutan leszurjuk a savot. A turot 1 egesz tojassal, 6 dkg
olvasztott vajjal, 1 kaveskanal szodabikarbonaval, 1 kaveskanal soval lassu
tuzon addig keverjuk, amig nyulos nem lesz. Hideg vizzel kioblitett formaba
ontjuk.

Ez az alap. Izles és otlet szerint lehet tobbfele keppen  izesiteni. Pl.:
komenymag, paprika, bors, gomba, fokhagymaso... stb

Sajt

Hozzavalok: 1 l tej (zacskos), 50 dkg tehenturo, 5 dkg vaj, 1 tojas, 1 mk.
so,
1 mk. orolt komeny vagy orolt, szaritott rozmaring, esetleg fokhagymapor,
keshegynyi szodabikarbona.

Felforraljik a tejet, es a turot belemorzsolva egyszer felfozzuk. A tuzrol
lehuzva 5 pecig allni hagyjuk, majd levesszurobe ontve, levetol
lecsepegtetjuk. Felolvasztjuk a vajat, beleforgatjuk a turot, es allandoan
kevergetve addig hagyjuk a tuzon, mig nyulossa nem valt. Kozben a tojast az
izesitokkel es a nyulos turoval simara keverjuk, meg 1 percig a tuzon
hagyjuk. Vegul a tuzrol leveve, elkeverjuk a szodabikarbonaval, es alaposan
kizsirozott kis talba ontjuk (en folpack foliaval beleltem ki). Masnapig
huvos helyen allni hagyjuk, majd talra boritjuk a szep kis kerek sajtot. Meg
egy napig szaritjuk szellos, huvos helyen, mielott felszeletelnenk. Mar eleg
regen volt, amikor ezt en is elkeszitettem. Nalam egy gond volt, hogy nem
akart nyulossa valni, barmeddig hagytam a tuzon. Ebbol kifolyolag nem lett
olyan sima allagu a vegeredmeny, mint a sajt altalaban. Termeszetesen szepen
osszeallt, lehetett szeletelni, csak egy picit grizesebb lett az allaga. Az
ize csodalatos volt. En, ha jol emlekszem nem tettem bele mas fuszert, mint
sot, borsot es sok friss, atpreselt fokhagymat. (Szerintem tobb sot kell
adni hozza, de ezt kostolassal ellenorizni lehet.) Lehet meg fuszerezni
snidlinggel, kaporral, petrezselyemmel, pirospaprikaval is, ki hogyan
szereti.  Egy biztos, mindannyian sajnaltuk, amikor elfogyott.

Juhsajtos valtozata (Ezt nem probaltam ki.)

Ugyanugy keszul, mint az elozo, de tehenturo helyett juhturot teszunk hozza.
Izesitoje csak keves orolt komeny es kevesebb so, mert a juhturo sos.
.
Tejfolos sajt

Hozzavalok:  1 l suru tejfol,  1 csapott ek. finom so,  1 kk. rum Simara
keverjuk a hozzavalokat, es egy vekony, tiszta vaszonruhara pupozva, a
sarkait osszefogjuk, tal folott lecsopogtetjuk. Kellemesen meleg, de nem tul
forro helyen, sosem napon tartjuk 4-5 napig, mig a tejfol sajtta kemenyedik,
majd a kendobol kiboritva, talra boritjuk, formazzuk. Tetejet lenyomatjuk,
es meg legalabb 1 hetig erleljuk. fogyasztas elott.



Nehany megjegyzes. Ha valaki abbol a megfontolasbol akar sajtot kesziteni,
mert ugy gondolja, hogy sokkal olcsobb, az hozza se kezdjen. Ebben az
esetben inkabb azert erdemes
kesziteni, mert teljesen egyeni lehet az izesitese. (Na meg a sikerelmeny.)
:-))

A tejet epp hogy csak forrasig melegitettem, belemorzsoltam a turot,
kevergettem es a tuzon  hagytam, de csak addig, mig a savo szepen el nem
valt az osszecsomosodott szilard resztol. Ekkor kicsit allni hagytam, es
leszurtem. Szerintem evekkel ezelott az lehetett a hiba (amikor nem akart
nyulos lenni, hogy tulfoztem.) A leszurest egyszerusitettem. Filteres
kavefozo papirszurojebe ontottem, ahol nagyon szepen lecsopogott kb. 10 perc
alatt. Ezt a modszert javaslom a turokesziteshez is, mert a papirfilter
szerintem surubb a geznel, utana eldobhato, nem kell kimosni.

Csak ennyivel akartam kiegesziteni a korabban irt receptet

"HIX KONYHA" > 2000.08.27. 20:30:22 -5h-kor írta:

> Felado :  [Hungary]
> Temakor: Keresek a likor receptet ( 9 sor )
> Idopont: Sun Aug 27 15:53:10 EDT 2000 KONYHA #636
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
 Van mar minden fele etel meg ital de
> hianyzik a likor. Amiota jon nekem a HIX KONYHA chak 2 receptet talaltam ra.
> Nagyon orulnek ha tudnak segiten
> 
> Vlagyik.

Szia Vlagyik!

Jön a harmadik.

 Szervusztok regi baratok!

Utolso nekifutas, azutan kijozanodhatunk, ha akarunk.

Mentalikor

Egy csokor friss mentalevelet megmosunk, megszaritgatunk es beletesszuk annyi s
zeszbe, hogy ellepje. 3-4 hetig erleljuk, idonkent felrazzuk, majd leszurjuk. E
z a likor alapanyaga, eszenciaja. Ezt cukorszorppel es tetszes szerint higitott
 szesszel elegyitjuk es meg tovabb erleljuk 1-2 hetig.

Mezlikor

220 ml felmelegitett vizben feloldunk 450-500 g lehetoleg viragmezet. Ehhez az 
oldathoz, miutan kihult, hozzaadunk 400 ml szeszt es vizzel kiegeszitjuk 1 lite
rnyire. Mivel ez a likor kezdetben zavaros, sokaig kell pihentetni, lehetoleg h
uvos helyen, ledugaszolva. Miutan letisztult a folyadek, de a szine nem eleg te
tszetos, keves karamellel javithatunk rajta.

Narancslikor

1 kg cukorbol 1 l vizzel szirupot fozunk s miutan kihult, hozzaadunk 1/2 liter 
szeszt es 1 poharnyi narancseszenciat, amit a kovetkezokeppen keszithetunk: 5-6
 narancs hejat vekonyan lehamozunk, aprora vagjuk, uvegbe rakjuk 1/4 liter alko
holt ontunk ra es ledugaszolva langyos helyen 2 hetig erleljuk. Ugyanilyen elja
rassal keszithetunk eszenciat mandarinbol es citrombol.

Ribiszkelikor

Keszitesehez legalkalmasabb a feketeribiszke. Uvegkannaba teszunk 50 dk jol meg
mosott es megtisztitott gyumolcsot s 300 ml szesszel leontjuk, lekotjuk es 1 ho
napig szobahomersekleten erleljuk. Ekkor a levet leontjuk a gyumolcsot kipresel
juk, ennek levet is hozzaadjuk. A kb. 500 ml alkoholos gyumolcslehez szamitsunk
 350-400 ml cukorszorpot s par kanal konyakot vagy par csepp rumeszenciat. Ossz
etoltjuk s meg legalabb 10 napot erleljuk s csak ezutan szurjuk le. Az uveget j
ol ledugaszoljuk.

Rozsalikor

Rozsaszorpot keszitunk es tetszes szerint kanalankent adagolva, szesszel elegyi
tjuk.

Rozsaszorp

30 dkg sotetpiros szinu ep rozsasziromra 2 l hideg vizet ontunk es addig fozzuk
, amig a viz piros lesz. Szitan lecsurgatjuk. Fel liter lehez fel kg cukrot adu
nk es husz percig fozzuk. Ha kihult legmentesen dugaszoljuk.

Sargadinnyelikor

Erett, lehetoleg turkesztani dinnyet meghamozunk, felszeleteljuk, hogy 1 kg din
nyehust kapjunk, ezt 40 dk cukorral retegezve zomancos edenybe tesszuk, igy hag
yjuk 24 orat. Leszurjuk es adunk hozza 5 kanal citromlevet vagy 4 g citromsavat
, 4 dl szeszt s 1 literig vizzel egeszitjuk ki. Legalabb 3 hetet allni hagyjuk,
 amig letisztul. Ekkor vattan vagy szuropapiron atszurjuk es palackozzuk.

Somlikor

1 kg szep, sotet szinu erett somot osszetorunk s hozzaadunk 20 dk cukrot szeles
 szaju uvegkannaba retegezve. Az uveget legfeljebb 2/3 reszt toltjuk meg s vatt
aval befedjuk. Igy hagyjuk 14 napot, ezutan leszurjuk es az igy nyert levet has
znaljuk a likor kesziteshez. Hozzaadunk 250 ml cukorszorpot, 300 ml szeszt, fel
 cs. vaniliaport es szinenek javitasahoz 25 ml malna-, feketeribiszke vagy afon
yalevet. Miutan mindezt jol osszekevertuk, 10 napig erni hagyjuk, majd leszurju
k.

Szamocalikor

A megtisztitott szamocat vagy epret edenybe rakjuk, cukorral retegezzuk es hagy
juk, amig levet ereszt. 1 l szamoca lehez 1/2 szeszt toltunk es keves citromlev
et.  Ket hetig erleljuk, akkor tetszes szerint kanalankent adagolva, cukorszorp
pel edesitjuk. finom ital, de viszonylag rovid ideig tartja meg az aromajat. So
tet,huvos,szaraz helyen, ledugaszolt uvegben kell tarolni.

Szederlikor

1/2 kg szep erett gyumolcsot osszetorunk, s 200 ml szesszel elegyitjuk. Uvegkan
naba tesszuk, lefedjuk. es 4-5 napig allni hagyjuk, mig levet ereszt. Ekkor les
zurjuk, a gyumolcsot kipreseljuk es hozzaadunk meg 100 ml szeszt valamint 350 g
 cukorbol keszitett szorpot. Az egeszet osszekeverjuk es meg 8 napig erleljuk. 
Leszurjuk es uvegekbe tesszuk. Izenek javitasara citromlevet adhatunk hozza.

Szilvalikor 

Finom desszertital, regota keszitik nalunk, a legzamatosabb szilvafajtakbol. 1 
kg erett szilvat magostol osszezuzunk s raontunk 300 ml szeszt es 150 ml felfor
ralt, majd lehutott vizet. Hozzaadunk 35 dk kristalycukrot es az edenyt konyhab
an vagy mas meleg helyen tartjuk 3 napig Ezutan leszurjuk a levet, hozzaadunk f
el citrom levet, egy fel rud vaniliat s 150 ml 90 fokos szeszt. 1 honapig erlel
juk, azutan leszurjuk s meg tovabb erleljuk. Minel tovabb all, annal finomabb.

Tojaslikor

3 tojas sargajat elkeverjuk 25 dk cukorral, kozben 1/2 liter, szinten 25 dk cuk
orral edesitett tejben megfozunk fel rud vaniliat, s hulni hagyjuk, mig langyos
 lesz. Ekkor hozzaadjuk a cukorral elkevert tojas sargajat es gyenge tuznel sur
ure fozzuk. Kihules utan ehhez a tojasos-tejes masszahoz kanalankent belekeveru
nk 200 ml 90 fokos alkoholt es 80 ml rumot vagy megfelelo rumeszenciat. Rum hel
yett konyakot is hasznalhatunk. Ize meg pikansabb, ha 5 g narancseszenciat is t
eszunk bele. Fogyasztas elott erni hagyjuk.

Vanilialikor

50 dk cukrot 1/2 l vizzel egy rud vaniliaval szorppe fozunk, kihutjuk. Kanalank
ent keverjuk ossze 1/2 l szesszel. Leszurjuk es 1-2 hetig meg erni hagyjuk.

Venek likorje

Az eszencia elkeszitesehez 15 g zellergyoker, 5 g koriandermag, 7,5 g uromfu, 1
5 g mentalevel, 1 g fahej, 1 g citromhej es 1 g narancshej szukseges. Mindezekr
e 100 ml 90 fokos szeszt es 100 ml vizet toltunk. 2 hetig aztatjuk majd miutan 
leszurtuk, hozzaadunk meg 300 ml szeszt, 280 g cukorbol keszult szorpot es 1 ka
nal cukorbol keszult karamellt. Minel tovabb all, annal finomabb az ize.

Zolddio-likor

A legismertebb eljaras a kovetkezo:  A meg fiatal, kototuvel atszurhato zolddio
t faeszkozzel osszezuzzuk. Uveg edenybe rakjuk es annyi szeszt vagy palinkat to
ltunk ra, hogy ellepje. Teszunk hozza darabka fahajat, szaritott narancshajat s
 ha van,  kis darab gyombert. 40-50 napig erni hagyjuk. Akkor leszurjuk es izle
s szerint az aroma egy reszet cukorszorppel,szesszel higitjuk. Megint hagyjuk e
rni 1-2 honapot. Sotet, szaraz, huvos helyen tartjuk.

Sok szerencset a probalgatashoz.

Remelem likor hianyodat teljes mertekben kielegitettem.

Szeretettel udvozollek benneteket 

Eva

Kosz mindenkinek aki tippeket kuldott.


Sziasztok
Tibor

Sziasztok! Kedves Lajos!
Sajtkeszites ugyben a kovetkezoket talaltam az archivumomban. Remelem segit.
Szia! Bobe

Sajt
1 liter tejet 0,5 kg turoval, 2 kaves kanal soval allando keveres mellett
forrasig  melegitunk. Szitan hagyjuk jol lecsepegni, majd robotgeppel
beledolgozunk 6  dkg margarint, 1 tojast, majd a legvegen 1 kiskanal
szodabikarbonat. Kivizezett  talba ontjuk, hutjuk. Simon Belane - Simon
Eszter - Simon Zoltan: Csabito finomsagok

Sajt es orda
A sajtot akarmilyen fajta tejbol lehet csinalni. A legfinomabb sajt a juh
tejbol keszul.Itt Romaniaba, ugy nevezik a romanok hogy "branza de
oaie"(olvasd:brunzo de oaje).Miutan megfejik a juhokat, a tejet nagy
kadakba,vagy csebrekbe teszik. Hozza kevernek egy ugynevezett "olto
anyagot", amely szetvalassza a tejet, igy keletkezik a savo(ez egy folyadek)
es a tetejen megjelennek a sait darabkak. Ezeket a darabokat kiveszik es egy
tobbretuleg osszehajtot gezre helyezik. A gezt osszefogjak es addig preselik
amig a sajtbol kifolyik az osszes savo. Tehat igy jon letre az eredeti juh
sajt.
Ami az ordat illeti, a sajt csinalasa utan maradt savot oda teszik foni.
Foves kozben a savobol szetvalik az orda es a viz. Az ordat ugyan ugy
kiveszik egy gezre es kipreselik belole a vizet.
Tehat igy "gyartodik" a sajt meg az orda. Itt Erdelybe a juh sajtbol ,hazi
turot szoktak kesziteni(ledaraljak a sajtatot, megsozzak izles szerint es
ossze gyurjak). Az ordabol szoktak kesziteni ordas palacsintat ( az ordat
szetnyomkodjak egy villaval , tesznek egy kis cukrot es aprora vagott
kaprot, majd ezt a masszat osszekeverik ,rakenik a higpalacsintara amit majd
felcsavarnak ).
Sziasztok  KaCsa

> Felado :  [Hungary] irta:

>Gyermekkoromban az egyik kedvenc csemegem volt az un. marcipanos
>burgonya. Soha nem tudtam belole eleget enni.. ;))

En sem. De rajtad legalabb nem latszik. :-)))

>Nem tudja valaki a receptjet ?

A Hixkonyha segitokesz levelezoitol bizonyara tobb valaszt is kapsz,
igy errol egyelore nem irok, csak annyit jegyzek meg, hogy a
marcipanok a cukor-mandula tartalom aranyainak elteresebol ugyanugy
sokfelek, mint a koolajparlatok. :-) [Petike vegyesz] Mert ugye a
tortak tetejere valo szines figuralis kokemeny disz is marcipan.

A nagy bevasalokozpontokban neha lehet kapni nemet ZENTIS gyartasu
Marzipankartoffeln-t tobbnyire celofanzacskoba csomagolva. Meg ne
kostold! Mert utana minden penzedet arra koltod, es nem marad egyeb,
kisebb kaliberu "golyokra". :-))

Az olvasok figyelmebe ajanlom meg a ZENTIS itthon kaphato egyeb
kituno termekeit is. Egyreszt a lekvarjait, kulonoskeppen a
Swarzkirsch volt egy idoben a kedvencem. Tele van hatalmas finom
gyumolcsdarabokkal. Nem brutalisan edes, inkabb pikansan savanykas!
Es az extraedes kulonfele egyeb tablas marcipanjait, amikbol a
legfinomabb, a Fruttamanda sajnos eleg ritkan elejtheto zsakmany
idehaza. Tele van mindenfele kandirozott apro gyumolcsdarabokkal.

A tiszta marcipanjat (kiszaradas ellen turorudiszeruen vekony
csokireteggel van burkolva) [prima, lagy, mezedes] felheger alaku
aranyszinu alufoliaban, az izesitett marcipanokat feher alapu szines
feliratu csomagolasban keressetek az edessegesdobozokban.

Apropo, prima a Szamos marcipan, nekem leginkabb a meggyes izlik,
abbol is az, amelyikben nem meggykrem, hanem konyakos igazi meggy
van a kozepeben. Egyszer Szentendren megvettem ebbol a
raktarkeszletuket. :-) Mindket meggyes piros csomagolasban van, mar
nem emlekszem, hogy az aranyfeliratos, vagy a sima piros a
konyakmeggyes.

Udv, Peter.

> Ismet megkerdezem: emlekszik-e valaki a par evvel ezelott megjelent,
> tejbol hazilag keszitheto sajt receptjere?
> Lajos

Valamely tanult tarsunk irta volt 1998-ban ezt ugyanerre a kerdesre:

>>A felkemeny sajtok keszitesenek fo lepesei:
>>tej kivalasztas, tisztitas, zsirbeallitas, pasztorozes, kadtej
>>keszites, kadtej erleles, oltos alvasztas, elosajtolas,
>>kimelegites, utosajtolas, alvadekmosas, formazas, preseles, sozas,
>>erleles, csomagolas, tarolas.
 
Milyent akarsz, Lajos?
Gomolyat vagy tehensajtot?
Turosajt:
1 kg kicsopogott tehenturot egy talban morzsolj szet kezed kozott
aprora. Takard le egy tiszta, de vastag konyharuhaval, es hagyd 
allni a konyhaban.uHa mar jo erett szaga van, akkor melegits fel 
6 deka vajat egy labasban, tedd bele a turot es 1-2 kaveskanal sot is. 
Gyujts ala es kevergetve fozd, amig tesztaszeru nem lesz. Akkor
jo az allaga, ha a kemeny szilvalekvarra hasonlit.
Merits egy evokanallal az anyagbol es probald lecsorgatni.
Ha nyulik, es rajta is marad a kanal hatan, kesz is van.
Egy fel literes labast vajazz ki, ontsd bele a masszat es hutsd ki .
Ezek utan rakd a labast forro vizes talba egy percre es boritsd ki 
a kesz sajtot egy talcara.
Ha nem terul el, akkor jo. Ha megis laposkas lesz, az azt jelenti, hogy
keves ideig fozted.
Ettol a sajt meg nagyon jo.
Ha mar gyakoroltal, akkor kiserletezhetsz kulonbozo izesitesekkel.

Holnap kapsz masikat is, de most jott haza a lanyom es berzenkedik
a masokkal valo foglalkozas miaaaaaa

Maria