Sziasztok!

Szeretnek e par sorral en is hozzajarulni a kerti sutogeteshez. Egy regi fakana
l extraban talaltam a recepteket.

NYAR '93
FAKANAL EXTRA

A roston suteshez elengedhetetlen bizonyos feltetelek meglete. Mindenkeppen
rendelkeznunk kell egy lehetoleg ontottvas raccsal, amit valamilyen modon
stabilan a tuz fole helyezhetunk, erre tobb modszer is van. Letezik olyan
allvanyos rostracs, amely osszecsukhato, barhol felallithato, csak egy kis
maglyat kell ala rakni. Sajat kertunkben epithetunk kisebb-nagyobb, kobol vagy
teglabol keszult tuzrakohelyet is. Ebben az esetben ugy alakitsuk ki, hogy
tobb funkcios legyen es lehetoleg szemben alljon az uralkodo szelirannyal.
Tehat nem csak roston sutesre legyen alkalmas, hanem bogracsallvanyt es
nagyobb husok sutesere alkalmas nyarsallvanyt is tervezzunk bele. A tuzrakasra
a legalkalmasabb anyag a faszen, ha ez nem all a rendelkezesunkre, fabol is
rakhatunk tuzet. Ebben az esetben a fa fajtajat gondosan valasszuk meg. A
gyantas (fenyo) vagy a csersavas (pl. tolgy) nem alkalmas, mert az elobb
emlitett anyagok rossz mellekizt adnak a husnak.
A sutest csak akkor kezdjuk el, amikor mar a tuz leegett es izzo parazs
alakult ki. A langgal ego tuzon nem lehet sutni.
Termeszetesen nehany eszkozre is szuksegunk van: Egy hosszu nyelu husvillara,
egy hosszu nyelu huscsipeszre, ezek megkonnyitik a forro parazs feletti
munkat.
A rostonsultekhez altalaban kulonbozo kevert salatakat, es friss kenyeret,
vagy peksutemenyt adunk koretnek. Ezen kivul kulonbozo izesitoket, ketchupot,
chili szoszt stb. adhatunk hozza.

1. FLEKKEN PARAZSON
A tarjat felszeleteljuk, husvero kalapaccsal megutogetjuk. Soval, borssal
megszorjuk, zuzott fokhagymaval es mustarral megkenjuk es hutoben 2-3 oran
keresztul erleljuk. A husszeleteket az elokeszitett roston tobbszori
forgatassal piros, ropogosra sutjuk.

2. FUSZERVAJAS SERTESBORDA ROSTON SUTVE
Vajat, soval, borssal, zuzott fokhagymaval, mustarral, finomra vagott
petrezselyemzolddel jol elkeverjuk, rud alakura formazzuk, folpackba vagy
alufoliaba csavarjuk es hutoben megdermesztjuk. Felhasznalas elott kisujjnyi
vastag karikakra vagjuk.
A bordakat husvero kalapaccsal megutogetjuk, soval, borssal, bazsalikommal
izesitjuk es 24 oran keresztul olajban pacoljuk. A lecsepegtetett bordakat az
elokeszitett rostra tesszuk es tobbszori forgatassal ropogos-pirosra sutjuk.
Az elkeszult bordakra ratesszuk a fuszervaj karikakat es megvarjuk, amig a vaj
raolvad.

3. SZALONNAS HATSZINSZELET ROSTON
A hatszinszeleteket husvero kalapaccsal megutogetjuk, soval, borssal
izesitjuk, szalonnacsikokkal megtuzdeljuk, zuzott fokhagymaval bedorzsoljuk es
2-3 napig olajban pacoljuk. Az elokeszitett roston pirosra sutjuk.

4. ROSTON SULT ZSEBES BELSZIN
A megtisztitott belszint kb. ketujjnyi vastag szeletekre vagjuk, oldalrol egy
zsebet szurunk bele. Soval, borssal, rozmaringgal fuszerezzuk, mustarral
megkenjuk es 2-3 napig olajban pacoljuk. Felhasznalas elott a 2. receptben
leirt fuszervajat a zsebbe csusztatjuk es az elokeszitett roston pirosra
sutjuk.

5. CSEVAPCSICSA
1 egyseg marhahust, 1 egyseg birkahust (a birkat helyettesithetjuk
serteshussal is) ledaralunk, soval, borssal, zuzott fokhagymaval, egy keves
szodabikarbonaval osszedolgozzuk es 5-6 cm hosszu kb. 2 cm vastag rudakka
formazzuk es az elokeszitett roston minden oldalat pirosra sutjuk. Apro
kockara vagott, elore lesozott lilahagymat adunk hozza.

6. FLORIDAI PULYKANYARS
2 cm-es darabokra vagott pulykamellet, ananasz befottet, sonkat es olajbogyot
tobbszor megismetelve femnyarsra vagy kihegyezett es meretre vagott
hurkapalcara tuzunk. Olajjal meglocsoljuk es zsemlemorzsaba martjuk. Az
elokeszitett roston minden oldalat pirosra sutjuk.

7. INDIAI NYARSONSULT
Belszinbol, baranycombbol 1-2 dkg-os ermeket vagunk, husvero kalapaccsal
megutogetjuk. Hagymaszeletekkel es egyforma kicsi gombafejekkel egyutt,
felvaltva, tobbszor megismetelve nyarsra tuzzuk. Joghurtba citromlevet, zuzott
fokhagymat, finomra vagott hagymat, curry port, reszelt gyombert es
cseresznyepaprikat keverunk. Az elokeszitett nyarsakat 2-3 oran keresztul
ebben a keverekben pacoljuk. Sutes elott a nyarsakat kiemeljuk a pacbol es a
roston minden oldalat pirosra sutjuk.

8. KAUKAZUSI SASLIK
A birkacombbol 1-2 dkg-os ermeket vagunk, husvero kalapaccsal megutogetjuk,
soval, borssal, kakukkfuvel, zuzott fokhagymaval izesitve 2 napig olajban
pacoljuk. Felhasznalas elott a kovetkezo anyagokat sorrendben nyarsra huzzuk.
Birkaerem, hagymaszelet, husos szalonnaszelet, 1 cm vastag nyers uborka,
negyedbe vagott paradicsom. Ezt tobbszor megismeteljuk. A fuszeres pacolajjal
meglocsolva, roston minden oldalat pirosra sutjuk.

9. ROSTON SULT PARADICSOM
Kozepes nagysagu paradicsomokat kereszt alakban melyen bevagjuk, soval,
borssal, rozmaringgal szorjuk meg a bevagott reszt es roston addig sutjuk,
amig a bore megrancosodik. Kituno koret a roston sult husok melle.

10. ROSTON SULT ZOLDPAPRIKA
Olivaolajat, finomra vagott lilahagymat, citromlevet, sot, borsot,
bazsalikomot, finomra vagott petrezselymet es metelohagymat osszekeverunk. A
husos zoldpaprika minden oldalat roston barnara piritjuk. A megsult paprikakat
par percre az olajos pacba tesszuk es azonnal fogyaszthato.

11. ROSTON SULT TONHAL
Zoldpaprikat, hagymat, fokhagymat ledaralunk, soval, borssal, orolt gyomberrel
izesitjuk es ezt a masszat a tonhalszeletekre kenjuk. Az elokeszitett roston
mindket oldalat pirosra sutjuk. Amikor elkeszult, citromlevel meglocsolva
talaljuk.


12. FOLIAS BURGONYA
Szep, egeszseges, kozepes meretu burgonyakat megmosunk es hejasan alufoliaba
csomagolunk. Az igy elokeszitett burgonyakat a rost alatt levo parazsban
megsutjuk. Amikor elkeszult, kereszt alakban melyen bevagjuk az oldalat, korbe
nyomkodjuk, hogy a vagas kinyiljon es a 2. receptben leirt fuszervajat tesszuk
a burgonyaba. A foliat nem tavolitjuk el a burgonyarol. A finom vajas sult
burgonyat kiskanallal kanalazzuk ki.

13. GONGYOLT KELKAPOSZTA ROSTON 
Szep, egyforma nagy, sertetlen kelkaposzta leveleket valasztunk. A vastag eret
kivagjuk es delikatos vizben leforrazzuk. A lecsepegtetett, leszaritott
leveleket felre tesszuk. Kozben a kelkaposzta fozolevevel elkeszitjuk a parolt
rizst. Ha meghult, borsot, bazsalikomot, curry port es tojast keverunk hozza.
A kelkaposzta leveleket a toltott kaposzta mintajara megtoltjuk, olajjal
vekonyan megkent alufoliaba csomagoljuk es az elokeszitett roston tobbszor
forgatva megsutjuk. Kivalo koret.

14. RIZZSEL TOLTOTT HAGYMA SUTVE
Kifejezetten nagy hagymakat valogatunk, megtisztitjuk es a belsejet alaposan
kiszedjuk. Elkeszitjuk a parolt rizst. Finomra vagott hagymat olajban
megpiritunk, kockara vagott sonkat, gombat, zoldborsot adunk hozza es
megparoljuk. Soval, borssal, rozmaringgal izesitjuk, reszelt sajttal
osszekeverjuk es a hagymaba toltjuk. Olajjal vekonyan megkent alufoliaba
csomagoljuk es az elokeszitett roston tobbszor forgatva megsutjuk. Kivalo
koret.

15. FUSZERES LASKAGOMBA ROSTON 
Kozepes nagysagu laskagombakat valasztunk, soval, borssal, bazsalikommal
fuszerezzuk, zuzott fokhagymaval bedorzsoljuk es olajjal meglocsolva 1 oran
keresztul allni hagyjuk. Az elokeszitett roston tobbszor forgatva megsutjuk.
Kivalo koret.

16. ROSTON SULT PADLIZSAN 
A padlizsant meghamozzuk, 1 cm vastag szeletekre vagjuk, soval, borssal,
reszelt szerecsendioval izesitjuk, olajjal meglocsolva 7 oran keresztul
erleljuk. Az elokeszitett roston tobbszor forgatva megsutjuk.

17. ROSTON SULT BANAN
A bananokat megtisztitjuk, citromlevel ovatosan bedorzsoljuk, nagyon keves
orolt fahejjal egyenletesen meghintjuk es porcukorba forgatjuk es roston
ovatosan pirosra piritjuk.
-- 
                              Üdv.: Szászika
                          A kötekedő hentes!
Ami az életben jó, az vagy erkölcstelen, vagy pedig hizlal!
                  http://www.extra.hu/szaszika

> Felado :  [Hungary]
> Temakor: Udvozlet... ( 7 sor )
> Sok szeretettel udvozollek Titeket abbol az
> alkalombol, hogy ujra koztetek vagyok, es olvaslak
> Titeket!

Kedves Csavajda Laszlo

Mi is orulunk, hogy ujra itt vagy, mar tobben hianyoltak, varjuk a
jobbnal jobb recepteket , kulonosen a Mai Napbol masoltakat.
Nekem azok tetszettek a legjobban, olyan eredetiek, meg olvasni is
olyan inycsiklandozoak:-)

Vica

Szevasz Zsolt!

A grill sutovel kapcsolatban a szivembol beszeltel. En is nagyon szeretek 
sutogetni. Nekem sajnos kevesebb lehetosegem van ra, mert se teraszom, se 
kertem.

Szoval a zoldsegeket csak ugy ahogy vannak ugy szoktam sutogetni. A husokat 
elotte valo nap be szoktam pacolni. Elrontani nagyon nem lehet, max a 
csirke nem negyon szereti a sok foghagymat, kulonben teljesen izles 
szerint. Lehet kapni kulonbozo kolbaszokat is, azokat is erdemes kiprobalni

Udvozlettel

Vilmos

Kedves Lista!
Olvastam egy kepeslapban, mert idonkent azt is olvasok, :-) hogy minden
masodik ferfi szivesen foz.
Idezem:
"Magyarorszagon a megkerdezettek ketharmad resze szivesen foz, egyotoduk nem
szeret fakanalat venni a kezebe, 15 szazalekuk pedig egyaltalan nem tud
fozni.
Ezen belul a nok 80, a feriak 43 szazaleka nagy kedvtelessel all a tuzhely
mellett. Az emberek szamara legfontosabb az etel ize ;-), majd
egeszsegessege, harmadsorban pedig gyors elkeszithetosege. A megkerdezettek
16 szazaleka kifejezetten odafigyel a korszeru taplalkozasra, egyharmaduk
viszont csak olyasmit eszik, amit izletesnek tart. A nok egyotode kiemelt
szerepet tulajdonit az egeszsegnek, az uraknal az igy gondolkodok aranya
csupan 12 szazalek. A valaszadok 44 szazaleka normal testsulyu, egynegyeduk
sulyhiannyal kuzd, egyharmaduk sulyfelesleggel rendelkezik."
No comment!

Sziasztok: Zsoka.

Sziasztok!

Megismetlem ELJEN Szaszika! Imadom az Ujhazy Tyuklevest!
(No jo nagyon szeretem,  egyszoval a kedvencem.)
De nem elsosorban ez a fellelkesedesem oka, hanem az, hogy
Szaszika sk. cenrameteltet keszit!!!! Remelem nem olasz geppel. ;-)
Anyam keszitette szamize szerint a legjobb c.meteltet, nagyon
vekonyra kinyujtott aranysarga tesztabol, ugy, hogy felsodorta az
egesz lapot, es ugy vagta cernavekonyra villamsebesen. (Amikor
kicsi voltam mindig visszafojtott lelegzettel neztem, hogy el ne
vagja az ujjat. Persze soha nem vagta el. ;-).) Ez a teszta a kifozes
utan aztan baromi hosszu szalu lett es ezt kulon nagyon szerettem.

Most mar csak azt szeretnem tudni, miert az a szlogened, hogy:
Szászika
A kötekedő hentes!
A tobbit meg csak ertem. :-)))))

Szeretettel Zsoka.

Sziasztok Konyhasok!

Tavaly december utolso napjaban zartam le a szabadteri konyhas
szezont, amit februar 6.-an felsobb unszolasra nyitottam meg ujra.
A felsobb unszolas alatt egy szep, tavaszinak mondhato napsuteses
hetveget kell erteni, ami eleg okot adott arra, hogy finom illatu fustot
kuldjek valaszul az elerhetetlen magassagba, lagy szellot kerve meg
postasnak. (Nem pedig arra gondolni, hogy a felesegem nyaggatott
az emeletrol!) :-)
Mivel ezen a kornyeken meg nyaron sem lehet abbol kiindulni, hogy
ha ma jo ido volt, akkor holnap is az lesz, csak vasarnap delelott dolt
el, hogy megis fogok hasznalni a faszenbol, amibol a nyar vegen
elorelatoan egy nagyobb mennyiseget spajzoltam be, hasonlo esetekre.
Telen ugyanis szinte lehetetlen faszenhez jutni. De aki nem csak enni
szeret, annak a vegeredmeny kepe nem homalyositja el szemet, latja
azt is, hogy mi kell meg hozza  az evoszkozon es az ennivalon kivul.
Nekem a grill szora automatikusan egy masfel - ket cm vastag voroses
szinben fenylo tarja szelet jelenik meg a kijelzoimen, persze csont nelkul.
Persze ez az alapallas, mert a szarnyasoktol kezdve a fasirton es az
oldalason keresztul az argentinai marhasteakig mindent lehet grillen
sutni.
Szamtalan modon lehet a sutnivalot elokesziteni feladatara, szamtalan
modon lehet fuszerezni, szamtalan modon lehet sutni, keves elteressel
kozel hasonlo eredmenyre jut mindenki, de a konyhai tuzhelyen
ugyanolyan izt adni egy darab husnak, mint amilyen a grillsuto racsarol
lekerul, arra senki sem kepes.
A grillezesnek ovacioval fogadott eredmenyessege szerintem ket dolog
fuggvenye. Nagyban fugg a hus minosegetol, valamint a sutes modjatol.
Hogy keszitem elo a husokat? A legtobbszor sehogy! Jo vastag (2cm)
szeletekre vagom, megsozom, friss feher borsot orolok ra, megszorom
fokhagyma fuszersoval es csemege pirospaprikaval, majd ezek utan
grillfuszerrel. A grillfuszerbol szoktam csinalni egy sajat valtozatot,
megpedig ugy, hogy az eredeti altalunk kedvelt kevereket a szajizem
szerint, kulon fuszerek hozzaadasaval megbolonditom.
Kedvem es hangulatom szerint szoktam pacolni is, egy - ket nappal
sutes elott, a kovetkezo modon:
A husokat (teljesen mindegy, hogy milyen) keszre fuszerezem, majd
egy talba helyezem. Hagymat karikara vagok, amivel minden sor hust
lazan beteritek, melle adok par gerezd fokhagymat, egy pici majorannat,
vegul annyi olajat, hogy majdnem ellepje, egy evokanal mustar jon meg
hozza, es az egeszre raontok egy uveg sort. Sutes elott lecsepegtetem,
es ujra megszorom a grillfuszerrel.
Lehet a csirkecombot az oldalassal egy edenyben pacolni, mert nem
fogja az egyik a masikat oldalba rugni, de lehet kulon is, ha mas izt
szanunk nekik.
De az sem rossz modszer, hogy sutes elott a husszeleteket fel oraig
tejbe aztatjuk, majd utana fuszerezve mehet a racsra.
Velemenyem szerint a sutes modja nagyban befolyasolja, hogy a husi
vegul milyen lesz.
En nagyobb tuzet szoktam csinalni, hogy meg kesobbre is maradjon
parazs, hatha...  Sutni csak parazson szabad, es en allandoan forgatom
a racson levo husit, igy nem tud kihulni a felso fele, mert nincs is felso
fele. Kozben neha sorrel megspriccelem, vigyazva , hogy ne mossam le
a fuszert az ertekes darabokrol. A spricceles nagy resze a parazsra van
iranyitva, mert ez a goz egy hasonlithatatlan aromat ad a sultnek.
Persze nem kell mindjart kioltani a tuzet, mert az aroma arfolyama rogton
a pinceben talalja magat.
Koretnek friss kenyer a legfinomabb hozza, vegyes salataval.
Az egesz fatanyeron talalva az igazi.
Van egy otletem, amit meg nem tudtam kiprobalni mert epp most
jutott az eszembe, de legkozelebb ki fogom probalni.
Egy kisebb karfiolt blanzsirozunk, majd kb. zsemle nagysagura
darabolunk. Szerecsendiot rareszelve egy darab narancshejjal egyutt
alufoliaba tekerve a parazson megparoljuk.
Salatalevellel boritott talcara helyezzuk, keves olvasztott vajjal
leontjuk, vekony karikakra vagott piros retekkel es negybe vagott
paradicsommal korberakva talaljuk.

A pacolashoz itt teszem hozza, hogy a marhahust mindenfelekepp
pacolni kell, hogy kellemesen puha legyen, a sertes ill. szarnyas
husok viszont ezaltal kapnak egy kellemes zamatot.
Ez az en velemenyem, szivesen vennek e temaban hozzaszolasokat,
"megegyezunk" jeligere. :-)

Holnap meg lesz egy merenyletem, most mar almos vagyok hozza. :-(

Mindenkinek jo etvagyat kivan: Misi

Sziasztok Konyhasok!

Annyi erom meg van, hogy orommel udvozoljem Csavajda Lacit,
ujrajelentkezese alkalmabol! Mar kezdtem rosszra gondolni.
Laci! Isten hozott itthon! Ha akarsz meselsz...

Udv.: Misi