Szervusztok Konyhasok!

Ide masolok egy receptet, amely a Pesti Hirlap fozoversenyen dijat nyert,
valoszinuleg 1934-ben. A _legujabb_ regi konyvembol. Ha valaki tudna mit
jelent a berbe'cs igy ekezettel, nagyon megorvendeztetne, ha tudatna velem
is. :-))

Erdelyi berbecstokany
Hozzavalok: 1 kg uruhus, 5 dkg zsir, hagyma, kukoricaliszt, fuszer
(Ezt csak ilyen nagyvonaluan irja a recept.)

1 kg juhust megtisztitunk a koverjetol es csontjatol, azutan kisebb kockakra
vagjuk es fovo vizzel leforrazzuk. Egy labasba 2 ek zsirt forrositunk, a
hust megmosva beletesszuk es vizzel felengedve addig paroljuk, mig felig
puha lesz. Ekkor 5-6 nagy voroshagymat vekonyra szeletelve a hus koze
teszunk es keves vizzel addig paroljuk, mig a hagyma is meg a hus is puha
lesz. Egy kisse meg tovabb paroljuk a zsirjaban, majd 1 kk finom
kukoricalisztet teve bele, egy kis vizzel felengedjuk, hogy eleg leve
legyen. Nehany szem borssal izesitjuk. Korites: puliszka: a majdnem fovo sos
vizbe annyi finom szitalt kukoricalisztet engedunk bele, hogy pepszeru
legyen. Vigyazzunk, hogy meg ne csomosodjek. Ezt a masszat fakanallal
folyton keverni kell a tuzon, mintha kalacstesztat vernenk. Igy fozzuk 15-20
percig, azutan levesszuk a tuzrol es vizes kanallal szep nagy galuskakat
szaggatunk belole, amelyet a tal szelere rakunk surun egymas melle. Forron
kell fogyasztani.

J. Zsoka

"HIX KONYHA" > 2000.02.14. 20:30:26 -5h-kor irta:

> Meg tudnatok nekem irni a receptet, meg boven van idom a majusi viragzasig,
> de nem artana, ha az iden el tudnam kesziteni. :-) Koszonom.
> 
> Szeretettel J. Zsoka.

Szia Zsoka! Sziasztok MesterKuktak!
Egy ideje csendes szemleloje vagyok a forumnak. Csak nagy nehezen szantam ra
magamat az irasra,mivel reszemrol nehez 

igy ekezet nelkul irogatni, egyreszt, mert mar megszoktam az ekezetes
helyesirast, masreszrol pedig, az archivumom csak 

eketetes receptekbolall. Na es az sem mindegy, hogy az alman "szar van", vagy
pedig "szár van rajta" Egy masik konyhas 

levelezo forumon, eleg sok receptet irtam mar. Talan, majd ha itt is lehet
ekezetesen irni, majd akkor itt is sokan megismeritetk 

a nevemet.

Bodzaviragle 

Szedjunk le 5–6 fej tenyernyi meretu feher bodzaviragot. ugyeljunk arra, hogy
akkor gyujtsuk, amikor a legtobb sarga 

viragpor van rajta, mert ez adja az ivole sajatos muskotalyos izet es illatat.
A viragfurtoket tordeljuk le a kozos szarrol, majd 

egy tesztaszuroben hideg vizzel alaposan mossuk at. A megtisztitott viragot
tegyuk egy 3 literes uvegbe, es ontsunk ra 2,5 

liter elozoleg felforralt, es langyosra hult vizet. Keverjunk bele 20 dg mezet
es 1 dl citromlevet, majd lefedve allitsuk az 

uveget huvos helyre. 2–3 napig aztassuk ugy, hogy naponta legalabb egyszer
keverjuk at. Vegul szurjuk le, es toltsuk 

palackokba.


Ez a rendkivul finom es erelmeszesedes ellen is hatasos ital hutoszekrenyben
kb. 1 hetig, legmentesen lezarva pedig max. 2 

hetig tarthato el. A bodzaviragbol keszult ivolevet a dzsemeknel leirt modon
hosszabb idore is tartosithatjuk. Ebben az 

esetben szamolnunk kell azzal, hogy a felforralas kovetkezteben az ivole
C–vitamin–tartalma jelentos mertekben csokkenni 

fog. Ez azonban elkerulheto, ha nem ivolevet, hanem szorpot keszitunk a
bodzaviragbol, es lefagyasztjuk. Szorpkeszites 

eseten azonos mennyisegu vizhez — egy 5 literes uvegben — otszor annyi
nyersanyagot adjunk. Ez a suru le egyebkent 

magas meztartalma kovetkezteben az egycsillagos hutoszekreny melyhutotereben
meg nem fagy meg. Normal hutoterben a 

szorp ideny jellegu fogyasztas eseten sem tarolhato, mert magas
novenyianyag–tartalma miatt 1–2 nap utan erjedesnek 

indul. Fogyasztaskor negyszeres mennyisegu, szobahomersekletu asvanyvizzel
higitsuk.


Amennyiben nincs fagyasztoszekrenyunk, es kenytelenek vagyunk tartositoszert
alkalmazni, feltetlenul keruljuk a szalicilsav 

hasznalatat. Helyette keverjunk az aztatovizbe literenkent 0,1 dg (1 csapott
mokkaskanal) natrium–benzoatot, es a 

palackokat a Lecsokonzervalasnal leirtak szerint, hokezeles nelkul zarjuk le.
Ha a benzolsavat mindjart az elejen 

hozzakeverjuk a vizhez, akkor 5–6 napig is aztathatjuk, igy meg athatobb ize
lesz a szorpnek. Mellekesen megjegyezve 

letezik egy meg kevesbe artalmas tartositoszer, a kalium–szorbat, amelyet
egyelore csak az ipar hasznal, kereskedelmi 

forgalomban nem kaphato.

Egyenlore ezt talaltam, de valahol meg van egy masik receptem is, igerem, hogy
majusig elokerul! :-)))
Bocs, hogyegy kicsit hosszura sikeredtem!
-- 
                              Üdv.: Szászika
                          A kötekedő hentes!
Ami az életben jó, az vagy erkölcstelen, vagy pedig hizlal!
                  http://www.extra.hu/szaszika

Sziasztok!
Zita
Tojasfeherjerol jutott eszembe a madartej. 

tucsi
1, mit erdemes ultetni?- bazsalikom, menta, oregano, tarkony, citromfu,
snidling
2, Milyen gondozast igenyelnek -  nonek mint a fu az erkelyladaban is, es
eleg sanyaru sorsuk volt, meg locsolni sem locsoltam rendesen
3, hol lehet magokat kapni? - en leveles novenykeket vettem kis cserepben
Kaiser"s, Julius Meinl. 150-200 Ft. Szerintem meg korai megvenni, mert
elegge megviselte oket  a teli napfenyhiany. 
4,  Valamilyen konyv vagy netcim, ami ezt osszefoglalja.-  passz
Tovabbi jo etvagyat mindenkinek.

Sajnos nem vagyok botanikus s a szotarakra hagyatkozva fogadtam el, hogy a
japan gobo=magyar bojtorjan.
Itt kb 1 m hosszu ujjvastagsagu gyokerrol van szo, magat a novenyt meg itt
nem lattam.
Tegnap csak ketszer ettem,
delben a klinikai ettermeben a butadzsiru-ben (disznohusleves, de nem az
otthon ismert nem kulonosebben jo iz, itt nagyon finom). Nos ebben voltak
gobo szalak (mintha gyalultak volna) fozve, egyeb zoldsegekkel, hussal s
konyjaku-val stb.
Este oden-t vacsoraztam, ez is egy levesfeleseg, s a nagyon valtozatos
"alkatreszek", levesbetetek koze en tobbek kozott a gobos keszitmenyt
valasztottam.
De nagyon finom salatanak, majonezes ontettel, vagy tempurazva (mint a
palacsintateszta-bundaban kisutve), de egyszeruen szojaban megfozve
koretkent is kivalo.
Ha hazamegyek, biztosan kirangatom a "kozonseges bojtorjan, lapu, bogancs,
ragadvany, utszeli vagy keserulapu" meggyozodni, hogy olyan gyokeren ul e,
mert akkor a fentebbi noveny termesztesere fogom magam.

Koszonettel a valaszokert s udvozlettel: Tibor

>A nagyanyam ma'rcot vett, es az most ugy tunik,
>nagyon finom volt.
>Az ertelmezo szotar azt irja, hogy a marc me'z-sör.

Megneztem en is. Nalam a marcot me'hsörnek nevezi az ertelmezo szotar, de
nem ez a lenyeg, hanem, hogy talaltam receptet. Egyebkent e recept szerint a
marc es a mehsor ket kulonbozo ital. Ime a recept.

Marc

Egy sajtar mezhez, ket sajtar vizhez osszevegyites utan csillaganizst
kevertek,es forrasig foztek. A kihult szirupot hordokban taroltak.
Kimereskor vizzel higitottak es jeggel hutottek. Hasonlo udito italt
keszitettek mehser neven is. Vizzel higitott mezbol, kulonfele fuszerek
(szerecsendio, koriandum, komlo) hozzaadasaval keszult, felfozott es
erjesztett ital. Regen a bucsuk es vasarok latogatoinak keresett, kozkedvelt
itala volt.

Gyula

Udvozlet!

Az Ir konyhamuveszetben jartasok segitseget kernem.
A hetvegen ir gasztronomiai rendezvenyen ettem egy levest minek balga
modon nem jegyeztem meg a nevet.
Az oszetevoi: csirkemell darabok, rizs, hagyma, aszalt szilva.
Ha valaki raismer es a receptjet elkuldene azt nagyon megkoszonem.

de hamar etelek...

A cezar-salata receptje is erdekelne.
Tudom, hogy nem ildomos, de maganba kernem, mivel eredetileg a TIPP-be
kultem es onnan lettem atiranyitva.

Koszonom,

_______________________
Fa Norbert

______ Ékezet O.K. ______

> Felado : Kicsi Niagara
> E-mail :  [Hungary]
> Temakor: Gyogynovenyek ( 9 sor )
> olyat amibe elkeszitesi leiras is lenne (persze nehany tearecept van, de
> engem inkabb az etelek erdekelnenek). Tudtok ajanlani valamit? Honnan tudom
> meg hogy az altalam meg nem ismert fuszernovenyt mibe tegyem?

Hello!
Mar csak azert is szivesen valaszolok, mert a nagyobbik lanyom a nagy
Niagara mellett lakik. (vagy legalabb is nem messze tole:-))
Megjelent egy konyv Romvary Vilmos jegyzesevel 1972-ben
Fuszerek konyve cimmel.
De mintha lattam volna ujabb kiadasat is. 
Ezen a neven keresd a boltokban, antikvariumokban.
Biztosan talalsz valahol.


Maria

Sziasztok Konyhasok, szia Tucsi!

>Hamarosan csaladi hazba koltozom
Ugyan offtopic, de hadd irigykedjek ;-) 

>1, mit erdemes ultetni?
Hat, attol fugg, hogy milyen jellegu eteleket szeretsz. 
En feltetlenul ultetnek bazsalikomot, kakukkfuvet, snidlinget (jo sokat :-)
), fodros petrezselymet, zsalyat, rozmaringot (csirkehez nagyon finom!)
Aztan lehet kulonlegessegeket is, de azokkal meg nem probalkoztam. 
Tapasztalatom szerint viragladaban, cserepben nem fejlodnek ki annyira a
fuszernovenyek, pl. a bazsalikom se bokrosodik el. Kertben pedig hatalmasra
no, es nagyon megsurusodik. Szoval ha van kert, oda erdemes kiultetni. 


>2, Milyen gondozast igenyelnek
Ha palantat veszel, akkor csak szorgalmasan ontozni kell oket. Ha magrol
veted, az elejen kicsit maceras a csiraztatas, az egyeles, a szetultetes,
stb., de nem megvalosithatatlan. :-) Kitartas kerdese. 
Viszonylag kifejlett novenyeket lehet kapni mostanaban a nagyobb Meinl
boltokban (149/db), meg van egy arus a Vamhaz krt-i nagycsarnokban is (200
ft/db). 
Tavaly kelenvolgy kornyeken, valahol a 70-es ut elejen vettem kisebb
palantakat, joval olcsobban. 

>3, hol lehet magokat kapni?
Pl. a Keleti pu-nal van egy Hermes szakbolt, ott viszonylag jo valasztek
szokott lenni. 

>4,  Valamilyen konyv vagy netcim, ami ezt osszefoglalja.
Tegnap irtam Nianak konyvjavaslatot, szerintem azokban szinte minden
tudnivalot megtalalsz. 

Jo kerteszkedest :-),

sziasztok
Zita

Sziasztok!

Mar regen irtam es most is csak nehany kerdesem lenne. Elegge
elfoglalt vagyok, de a fakanal fontos valtozatlanul. Sokan kertek
maganban recepteket magyarul es eppen ezert segitsen, aki tud!!!

Mi a magyar neve annak a hagymafajtanak, ami egy jol megtermett
ujhagymara hasonlit, bar a levelei inkabb a fokhagymaera hasonlitanak?

Tudja valaki a bulgar ill a gorog  sajtossalataba kerulo leveles fuszer
nevet magyarul? Az osszes zoldsegfelet tudom, a sajt specialis es ezzel
nincs is gond, de az aprora vagott petrezselymen kivul azt a bizonyos
levelet is hozza kell tenni. Az eddigi legjobb kiserletemet nem tudom
leforditani magyarra. Egy un citronmelisst/nem a citromfa levele/ 
alkalmaztam es eppen ezert kerek nemi segitseget.

Akit erdekel pl az afrikai, indiai kaja, az sikitson es tudok egyparat.
Ezt viszonzaskeppen ajanlottam a segitseg elleneben./Maganban is./

Ennyi igy futtaban: Edit

/ A jovoheten sportszunet lesz es akkor mindenfele kajatemaban jobban
ra fogok erni./