A fehérjéket minőségileg elsősorban aszerint osztályozzák, hogy mennyire
fontosak (és szükségesek) az emberi szervezet fejlődéséhez, növekedéséhez. A
tojás fehérjéi a legjobb minőségűek, közel tökéletesnek tekinthetők, ezért a
gyakorlatban hozzá viszonyítják - mint teljes értékű, kiváló minőségű
fehérjéhez - a többi táplálék fehérjéit.
A zsírsavak kb. fele az egyszeresen telítetlen olajsav, mely a többszörösen
telítetlenekkel együtt megközelíti a kétharmadot. Az egyharmadot alig
meghaladó telített zsírsavak közül a palmitinsavból van a legtöbb (26 %),
míg a sztearinsav 10 % körüli, mely utóbbi viszont az emberi szervezetben
telítetlen olajsavvá alakul. Tehát a buta tyúkok évezredek óta állítják elő
a tojásban azt a tökéletes összetételű zsírt, azaz a kétharmadnyi telítetlen
és harmadnyi telített zsírarányt, melyet nem is oly régóta tart ideálisnak a
modern táplálkozástudomány.
A növényi olajok viszonylag kevés telitett zsírt tartalmaznak, míg az állati
eredetű élelmiszerek túlnyomóan telitett zsírokat és koleszterint. A
tehéntej zsírjának háromnegyed részét a telitettek adják, az anyatejének
közel felét. A tojásban viszont a telítetlen zsírok vannak túlsúlyban, s
ezek aránya nagyon hasonlatos az anyatejéhez.
A kétszeresen telitelten linolsav elengedhetetlenül szükséges az emberi
szervezet számára; ezt ételeinkkel kell bejuttatni. Ez az esszenciális anyag
a tojás (és az anyatej) zsírjának 11 %-át teszi ki. Az agy és a látóhártya
(retina) működésében töltenek be fontos szerepet a többszörösen telítetlen
hosszúláncú zsírsavak, melyek elsődleges forrása a tengeri halmáj (olaja). S
mivel a lecitinben aránylag gazdag szójaolajban is csak nyomokban fordul
elő, ezért a hazai étkezési szokások mellett a tojásban lévő 0,5 %-nyi
menynyisége is fontos, ami speciális takarmányozással akár 5-10-szeresére is
növelhető (lenne, de -. sajnálatosan - ennek gyakorlati haszna még
fölismerésre vár. Itt jegyzendő meg, hogy a tyúk a tojással állít elő a
kevésbé értékes növényi fehérjékből és zsírokból az emberi szervezet számára
rendkívül értékes, elengedhetetlenül szükséges, esszenciális s egyben
természetes anyagokat, melyeket gyakorta mesterséges, szintetikus
vegyületekkel pótolunk.).
A tojás foszfatidjainak 80 %-át a lecitin adja és 12 %-át a kefalin.
A foszfortartalmú zsírsavak közül a lecitin az esszenciális kolin forrásául
szolgál, melynek néhány hetes hiánya fölnőttekben kóros májelváltozást okoz,
elégtelen bevitele csökkenti a folsavszintet, veszélyeztetve nemcsak a
meglévő terhességet, de a terhesség létrejöttét is. Felelős az agy
fejlődéséért, a normális zsíranyagcseréért és májműködésért, és szerepe van
a sejtkommunikációban, melynek zavarát a rák kialakulásának egyik
tényezőjeként tartják számon. Tojássárgája kivonattal kezelt öregkori
elbutulásban szenvedő Alzheimer-kóros betegek tüneteinek javulását főleg a
magas lecitintartalommal hozzák összefüggésbe.
A kolintartalmú lecitin legfőbb természetes forrása a to-jássárgája, míg a
repce-, ill. szójaolaj messze utána következnek a sorban.
A lecitin stabilizálja az emulziót, melynek nemcsak a tojássárgája zsírjának
egyenletes eloszlásában van szerepe, hanem a majonéz vagy más, sárgáját
tartalmazó salátaöntetek (dresszingek) minőségének megőrzésében is. E
tulajdonsága is teszi szinte tö-kéletesen emészthetővé a tojás zsírjait, jól
hozzáférhetővé téve azokat az emésztőenzimek számára.
(Nem is oly rég, egy magazinban egy szakértő "Sárga ve-szedelem" címmel
riogatta oldalhosszan az olvasókat, csak úgy általában, a tojással; meg sem
említve, hogy ebben a fölhasználó sokkal inkább ludas - vagy inkább
kacsás -, mint maga a tojás.)
A tojáshártyát a gyógyításban is fölhasználják a kilyukadt emberi dobhártya
foltozására vagy teljes pótlására, nemcsak hasonlatos fizikai tulajdonságai
miatt, hanem mert ez a fehér-jemembrán megtapadni, sőt teljesen szervülni,
élő anyagként továbbélni is képes.
A tyúktojás kb. 68 cm2-nyi felületén közel 10 000 pórus található, viszont
egységnyi területen a kacsáén több és nagyobb méretű is. Utóbbival is
magyarázzák, hogy a tojás okozta emberi Salmonellafertőzésekért szinte
kizárólag a kacsatojás felelős. (Magyarországon tilos étkezési célú
fölhasználása! - de azokban az országokban, ahol még engedélyezik, kötelező
föltüntetni a kacsatojást tartalmazó dobozon, hogy tíz percig főzni
szükséges!)
A tyúktojásban gyakorlatilag nem található emberre veszélyes Salmonella,
mert a kaparóbaromfiak betegségei nem terjednek át az emberre. A
tyúktojásban ritkán előforduló, a tyúktífuszt okozó Salmonella-fajok (S.
gallinarum, S. pullorum) emberi megbetegedést nem okoznak, néhány ritkán
előforduló más faj - bizonyos körülmények között - ártalmas lehet az emberi
szervezetre. Leggyakoribb "bizonyos körülmény" valamely kevésbé ártalmas
mikroba tömeges elszaporodása a tojásban - a tojás a vírusok és baktériumok
számára is kitűnő "étel" (táptalaj) -, ami viszont a tojástartalom
megromlását, megzápulását idézi elő, de az ilyen tojás fogyasztásra
alkalmatlanságáról aligha kell bárkit is győzködni.
Az emberi fertőzéseket szinte kizárólag a kacsatojás idézi elő, részint mert
a kacsáknál gyakoriak az ember megbetegedését is okozó Salmonella-fajok (S.
enteritidis, S. typhi murium), részint pedig a kacsatojás védvonalainak
átjárhatósága jóval nagyobb, mondhatnánk, igencsak szellős, ugyanis
légcseréje - kísérletes körülmények között - 10-szer nagyobb a
tyúktojásénál.
Magyarországon a kacsatojás bármiféle emberi fogyasztást célzó fölhasználása
tilos!
A tojásételek legnagyobb előnye, hogy ételeink közül a leg-jobban működtetik
a gyomor-bél rendszer emésztésért és az anyagcseréért döntően felelős
szakaszát, ráadásul könnyen fo-gyasztható mennyiségben. Más ételekből
hasonló mértékű hatás-hoz meglehetősen nagy adagok szükségesek
Mind a tejtermékekből, mind a húsfélékből - a szokványoshoz képest - tetemes
ételmennyiségeiknek zsírja szabja meg az emésztőrendszer működését és nem a
fehérjetartalma, s ez a tojásra is vonatkozik. Viszont lényeges különbség
található a hatékonyság tekintetében, ugyanis a tojászsírból, azaz magából a
tojás(sárgájá)ból jóval kevesebb szükséges-ami az egyszerre elfogyasztható,
emberi léptékű mennyiséget illeti -, mint bármely más zsírból (és így
bármely ételből).
Hogy hány darab tojás mekkora epehólyag összehúzódást képes kiváltani, és
hogy az elkészítés módja mennyiben befolyásolja a hatást:
A lágy és kemény tojás között nincs lényeges különbség a ki-váltott
összehúzódás nagyságában, de kissé lassabban zajlik a keményre főzött
tojásnál, amiben nemcsak hidegen fogyasztása, hanem lassúbb emésztődése is
közrejátszik. Az epehólyag visszatelítődését a (meleg) lágy tojás lassabban
idézi elő, vélhetően azért, mert jobb emészthetősége és gyorsabb
fölszívódása nem készteti a májat fokozottabb működésre. De ezek a
különbségek nem lényegesek, tehát szinte mindegy, hogy keményre főzött vagy
valamilyen lágyabb állagú tojásételt eszünk, legyen az lágy tojás,
tükörtojás, rántotta, omlett vagy szalonnán, sonkán sütött tojás (ham and
eggs).
Döntően befolyásolja viszont az összehúzódás mértékét a tojás mennyisége.
Egy tojás hatására az epehólyag "csupán" kéthar-madára húzódik össze, s ezt
a mértéket 6 g, azaz alig több mint fél dkg (!) tojászsír váltja ki, ami
csak a három tojáshoz képest tekint-hető "kismértékű" ürülésnek.
Két tojás elfogyasztása az epehólyag tartalmának már kb. háromnegyedét üríti
ki, a hagyományos szemlélet szerint tehát igen-csak jó kontrakciót okoz,
noha a működés szempontjából messze nem kielégítőt. Hiszen sem az
összehúzódás mértéke, sem pedig az aránylag gyors visszatelődés nem
szolgálja a jó emésztést.
Három tojás 1,8 g-nyi, azaz a 2 dkg-t sem elérő zsírtartalma (és csak 225
kalóriája!) közel 100 %-os, azaz tökéletes epehólyag ürülést eredményez.
Amennyiben a tojásból készített ételhez - szalonnás rántotta, ham and eggs,
omlett - zsírt is használunk, akkor később kezdődik és lassabban telítődik
vissza az epehólyag
A szinte teljesen kiürült epehólyagban nem marad tehát "hordalék", ami a
szervezet egészséges működéséhez egyébként is oly nagyon szükséges, hanem
bekerülve a vékonybélbe - részint helyben, részint fölszívódván a vérbe
jutva - jelentősen elősegíti a normális anyagcserét.
Dr Légrádi szerint:
Az étkezésünket kell az emésztőrendszer működéséhez igazítani! Ugyanis nem
várható ez a szervezettől, hogy a diétás divatokhoz vagy az éppen aktuális
tudományos konszenzushoz igazodjék. Az évmilliók alatt kialakult szervezet
képtelen erre, s csak kín és nyűglődés számára, ha erőszakot teszünk rajta.
A kínt maga a beteg tapasztalja panaszaiban, a kínlódást meg az orvosi
műszer kijelzőjén látni (pl. az ürülni nem tudó, ezért ingamozgást végző
gyomrot; a lefelé haladó mozgás helyett föllépő ellentétes irányú
antiperisztaltikát vagy a puffadt, tágult és lelassult mozgású beleket,
esetleg az ételre összehúzódni "vágyó", de e helyett egyre táguló, növekvő,
feszülő epehólyagot).
S ha a szervezet működéséhez igazítjuk étkezésünket, akkor a reggelinek
bőségesnek kell lennie, legalábbis elegendő zsírt kell tartalmaznia, ha
nincs módunk királyian reggelizni. E célra meg-felel 3 lágy tojás (3 perc!)
Várjuk a felmerulo kérdéseket
Üdv.Yura Team!
----- Original Message -----
From: "Palásti Laci"  >
To: "Simák György"  >
Cc:  >
Sent: Monday, September 30, 2002 5:51 PM
Subject: RE: tojas
* Vajon az epeholyagod is kiurul naponta ketszer nagy elcelodo?
feltételezem, mivel nincsenek epepanaszaim...
amúgy nem értem a felhorkanást...
irtál egy szillogizmust és nem tetszik, ha rámutatnak...?
ezzel az erővel lehetne azt is mondani, hogy együnk szőlőmagot,
mert abban is potenciálisan egy egész szőlő bújik meg, tőkéstől,
levelestől, fürtöstől... :-))
* Summa-summarum ezt a tojas ugyet sokkal komolyabban
* kene venni...Amennyiben
* valakit erdekel maganban bovebben kifejtem
ne magánban, itt a listán :-)
üdv
PL:
|
----- Original Message -----
From: Sversits Csaba
To: 
Cc:
Sent: Monday, September 30, 2002 10:57 PM
Subject: sult zoldparadicsom
Szervusztok!
Azt hiszem tobb darabban irom le a recepteket, mert egyben tul sok idobe
telne.
Pontosan ugy irom, ahogyan a konyvben szerepel, a megjegyzesekkel egyutt.
SULT ZOLDPARADICSOM
Hozavalok: szemelyenkent egy kozepes zoldparadicsom, bors, feher
kukoricaliszt, szalonnazsir, so.
A paradicsomot szeld fel korulbelul 1/4 huvelykes szeletekre. Izesitsd
soval, borssal. Panirozd be a szeletek mundket oldalat kukoricaliszttel.
Vegul forro szalonnazsirral kikent serpenyoben piritsd vilagosbarnara.
Azt hiszed, hogy meghaltál és a menyországba kerültél!
SULT ZOLDPARADICSOM TEJES MARTASBAN
Hozzavalok: 3 evokanal szalonnazsir, 4 db 1/4 huvelykes vastagsagura
szeletelt kemeny zoldparadicsom, felvert tojas, zsemlyemorzsa, liszt tej,
so, bors.
Forrositsd fel a szalonnazsirt egy nehez serpenyoben. A paradicsomszeleteket
martsd a tojasba, utana a zsemlyemorzsaba, vegul piritsd lassu tuzon, amig
mindket oldaluk aranybarna nem lesz. Aztan tedd ki egy talra. A serpenyoben
maradt minden evokanal szalonnazsirhoz keverj egy evokanal lisztet, es jol
keverd el. Aztan habarj bele egy csesze meleg tejet, es allando keveres
mellett fozd surure. Tetszes szerint izesitsd soval es borssal, vegul a
szoszt ontsd a paradicsomszeletekre. Forron talald.
Nincs a vilagon ennel finomabb.
Jo fozocskezest. Mar evek ota keszulodom hogy kiprobaljam a recepteket (a
konyv 1994-ben jelent meg). Szeretnem ha megirnatok melyen a vegeredmeny.
Eva
|
