>Felado :
>Erdeklodom, hogy mi a kulonbseg az alabbi lisztek kozott?
>Durum simaliszt
>Tonkoly buzaliszt
>Retesliszt
>Teljes kiorlesu liszt
>Finomliszt
>Graham liszt
>Ezek mind buzabol keszultek? Altalaban melyikbol mit
>erdemes sutni?
Itt vannak a hazai lisztfajták, típusszammal egyutt:
BL 80 Fehér kenyérliszt
BL 55: Finomliszt
BLTK 200: Teljes kiőrlésű búzaliszt
BFF 55: Rétesliszt
AD: Búzadara (gríz)
RL 125: Sötét rozsliszt
TBL 70: Graham búzalisz
TGL 300: Tönkölybúzaliszt
Ahogy latod, mind buzaliszt. A durumliszt olyan jominosegu durumbuzabol
van, aminek magas a siker(sikér)tartalma, igy tojas nelkul is lehet belole
tesztat gyurni (pl. olasz szaraztesztak mind ilyenbol keszulnek). A
tonkolybuza egy masik buzafajta, meghozza egy viszonylag "osi" fajta. Itt
(is) olvashatsz rola bovebben:
http://www.halasinfo.hu/modules.php?name=News&file=article&sid=1934
A retesliszt es a finomliszt kozott a szemcsemeretben van kulonbseg. A
reteslisztet grizeslisztnek is hivjak, mert durvabb szemu, mint afinomliszt.
A teljes kiorlesu liszt - mint a neve is mutatja - tartalmazza a buza
korpajat, es jo esetben a csirajat is (amit a finomlisztnel kiszitalnak
belole). Ugyanigy a Graham liszt is.
Ez most csak egy hevenyeszett leiras, de ha bovebben is szeretnel tudni a
temarol, ajanlom az alabbi weboldalt:
http://molnarrobert.servehttp.com/Kenyersutes/K_lisztek.htm
Altalanossagban elmondhato, hogy finomlisztbol a gyurt tesztakat
(sutemenyeket) keszitjuk, reteslisztbol pedig a kevert tesztakat (pl.
piskota). De pl. a palacsinta is kevert teszta, megis csak finomlisztbol
jo. A teljes kiorlesu lisztekbol is lehet sutmenyt sutni, de ki kell
kiserletezni a mennyisegeket, ha normal lisztre szol a recept, ui. ezek a
lisztek maskent viselkednek, mas mennyisegu folyadekot kepesek felvenni.
udv,
Zita
|