Hollosi Information eXchange /HIX/
HIX KONYHA 939
Copyright (C) HIX
2001-08-24
Új cikk beküldése (a cikk tartalma az író felelőssége)
Megrendelés Lemondás
1 japan tesztas etelek (mind)  124 sor     (cikkei)

+ - japan tesztas etelek (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

Sziasztok,

Ma nepszeru japan tesztas etelekrol irok.
Az egyik legegyszerubb es legfinomabb a soba.

Soba hidegen

Eloszor is be kell szereznunk soba tesztat. Allitolag nehez hazilag
eloallitani, mert a hajdina lisztben keves a kemenyito, igy nem all
ossze a teszta. Viszont lehet kapni a kinai boltokban. Neha meg az
eredeti japan valtozat is van, de a kinai megfeleloje is ugyanolyan
jo. Ez egy sotetbarna teszta, kisebb kotegekbe kotik a kb. 20 cm
hosszu, egyenes spagetti formaju tesztat, ugy rakjak zacskokba.
Talaltam egy helyet a weben, ahol a fenykepet is megnezhetitek:
http://www.quickspice.com/scstore/images/noodles-soba-ajizaru_lg.jpg

(Illetve van egy masik hely is, ahol mindenfele hozzavalot meg lehet
nezni.
http://www.foodsubs.com/NoodlesAsianOther.html)

Szoval, ha megvan a teszta, akkor vizben megfozzuk. Nem legyen a
kozepen mar fovetlen resz, de ne is foljon szet. Utana hideg vizzel
leoblitjuk, hogy langyos, inkabb hideg legyen. Megszorjuk kis
darabokra vagott norival es a kovetkezo szoszba martogatjuk, amit
elozoleg osszeforralunk:
1dl dashi, 3ek szojaszosz, 3 ek mirin (bor)
Mindenki kever maganak hozza izles szerint wasabit is.

Kitsune soba

4 olajban sult tofu szelet, 5 dl dashi, 3 ek cukor, 1 tk so, 2 ek
szojaszosz,
10 dkg spenot, 1 csomag soba, sichimi togarashi fuszerkeverek,

A tofut szeleteket falatnyira vagjuk, a lenek valot osszekeverjuk,
beletesszuk a tofut es kis langon addig fozzuk, mig harmadara
csokken. A spenotot leforrazzuk, kotegekben kifacsarjuk es 3cm-es kis
tekercsekre vagjuk.

Vizben megfozzuk a soba-t, hideg vizzel leoblitjuk es a lebe tesszuk,
melle a spenotot es aprora vagott zoldhagymat, fuszert.

Ebi Tempura Soba

Rakbol tempurat sutunk, es a sobat az elobbi level esszuk, csak nem
kell bele se tofu, se spenot.


Udon

Ez egy buzalisztbol keszult friss, ruganyos vastagabb teszta, amit el
lehet kesziteni otthon is.

20 dkg buzaliszt, 1 tk so, 1.8dl viz

Itt eleg reszletesen le van irva angolul, de egyszerubben is lehet.
http://www.kintobi.co.jp/teuchi/teuchi_e.html
  
Osszegyurjuk a tesztat. Mikor mar jo rugalmas, beletesszuk egy nylon
zacskoba es 1 cm vastag negyzette nyomkodjuk. Kivesszuk, feltekerjuk,
mint a szonyeget, majd keresztben is osszehajtjuk es a zacskoban ujra
kinyomkodjuk, ujra feltekerjuk. Ez utan a bekotott zacskoban 1 orat
langyos helyen pihentetjuk. Majd ujra hajtogatas 2-szer. Ujabb
pihentetes, vegul lisztezett deszkan 3mm vastagsagura nyujtjuk.
Harmonika szeruen 3 reszbe hajtjuk, hogy 3x3 mm vastag hosszu csikokat
tudjuk belole vagni. Le is lehet fagyasztani.

Lehet enni ugy is mint a sobat, csak melegen.

Oyako Udon

1 adag udon, 1 l dashi, 3ek szojaszosz, 2ek cukor, 1 tk so, 1
csirkemell file felkockazva, 4 ujhagyma, 3 felvert tojas, shichimi
togarashi

Megfozzuk a tesztat, leoblitjuk hideg vizben. A csirket es a
felapritott ujhagymat 3 percig forraljuk a  leben, hozzaadjuk a
tesztat majd a tojast es 1 percig fozzuk. Talalasnal fuszerezzuk.


Ezt lehet varialni sokfelekeppen. A fenti lebe nem teszunk tojast,
hanem mindenfele egyebet. Pl: gomba, fekete gomba, spenot, omlett, fott
repa, hal, rak, fott tojas, szojacsira, bambuszrugy, rakrud, tintahal,
sult hus szelet, nori

Ramen

Ez kinai tojasos teszta, minden kinai boltban kaphato, olyan hullamos
es teglalap alakura van szaritva. Ezt nem dashi alapu leben eszik,
hanem egy hosszasan fozott csontleben, de nekem megfelel az eroleves
kocka is, kis gyomberrel izesitve. 

Ebbe a lebe tesszuk a megfott tesztat es az elobb az udonnal felsorol
dolgokbol rakunk ra egy keveset. Szerintem annal jobb, minel tobb
feltet van rajta, de japanban az arany 1 liter tesztahoz kb. 0.5dl
egyeb.

Masik rendkivul nepszeru variacio a miso ramen, amikor a lebe misot is
keverunk es kicsit surubbre csinaljuk.

Nagyon finomak es laktatoak.

Vegul meg egy finom hideg teszta etel:

Hiyashi Csuka 

Megfozzuk es lehutjuk a rament, vagy a soba-hoz hasonlo csomagolasu
feher tesztat, vagy akar a soba-t is. A kovetkezo szoszt ontjuk ra:
1dl  viz, 3 ek ecet, 2 ek szojaszosz, 3 ek cukor, 1ek szezam olaj
vagy
2dl  viz, 4 ek ecet, 8 ek szojaszosz, 4 ek cukor, 1ek szezam olaj, 2
ek orolt szezammag

Valamint a kovetkezo ravalokbol teszunk ra 4-5 felet, mindegyiket
lehetoleg egyforma, vekony csikra vagva: omlett, sonka, fott csirke,
uborka, szojacsira, paradicsom, gomba, rakrud, fott repa, salata level

 
                               
Gyula
-- 
Gyula Y. Katona
Dept. of Comp. Sci. and Inf. Th., Budapest Univ. of Technology


AGYKONTROLL ALLAT AUTO AZSIA BUDAPEST CODER DOSZ FELVIDEK FILM FILOZOFIA FORUM GURU HANG HIPHOP HIRDETES HIRMONDO HIXDVD HUDOM HUNGARY JATEK KEP KONYHA KONYV KORNYESZ KUKKER KULTURA LINUX MAGELLAN MAHAL MOBIL MOKA MOZAIK NARANCS NARANCS1 NY NYELV OTTHON OTTHONKA PARA RANDI REJTVENY SCM SPORT SZABAD SZALON TANC TIPP TUDOMANY UK UTAZAS UTLEVEL VITA WEBMESTER WINDOWS