Sziasztok!

> > Arra akartam kilyukadni, hogy itt arrol beszelunk, hogy a melyhutoben
> > honapokig, fe'le'vig, egy evig lehet-e hust tartani, ott meg megeszik
> > a 30 000 e'ves mammuthust... szoval, hogy van ez?

Nem vagyok egy mélyműtési szakember, de azért elgondolkodtam a dolgon.

Ha egy szövetet lehűtünk, akkor nem képesek a bomlasztó meg egyéb 
baktériumok megélni benne/rajta, és ezért eláll. Kellően lehűtve és jól 
tárolva ezért elméletileg bármeddig eltartható.
Ami gond lehet, az az, hogy a hülés közben a víz (meg persze más folyadékok 
is) kristályosodik, és a kristályok szétrombolják a sejteket. Ez a mi 
szempontunkból azért lényeges, mert így az íz és illatanyagok jó része is 
roncsolódhat. Pont ezért van, hogy a dió vagy a linzertészta jobban 
fagyasztható és tovább eltartható, hisz alig van bennük víz. (Mondjuk a 
marhahúst meg pont azért szokták fagyasztani, hogy roncsolódjon, és így 
kissé lazább legyen.) Ez a roncsoló kristályosodás nem csak fagyasztáskor, 
hanem tárolás közben is keletkezhet, ha nem egyenletes a hőmérséklet. Ahogy 
ingadozik a fagyasztóban a hőmérséklet, úgy növekednek, meg keletkeznek 
újabb kristályok. A másik fontos dolog, hogy a jég szublimál, azaz párolog. 
Ezért száradnak ki a lehűtött termékek. Természetesen jó csomagolással és 
megfelelő tárolással ez is csökkenthető.
Vagyis, ha egy fagyasztott terméknél biztosítani tudjuk az állandó alacsony 
hőmérsékletet, és meg tudjuk szüntetni (illetve nagyon minimalizálni) a 
hőingadozást meg a párolgást, akkor elvileg akármeddig eltartható a termék 
minőségromlás nélkül. Ezeket a feltételeket otthon nagyon nehéz 
biztosítani, ezért nem ajánlott sokáig eltartani a fagyasztott termékeket. 
Persze kis ügyességgel (zacsi helyett müanyag vagy méginkább üveg tároló, 
jól záródó fedél, levegő kiszívása, hűtő kevés nyitogatása, hűtő megfelelő 
elhelyezése, stb.) otthon is sokáig jól elarthatók a termékek.

A mammutnál meg az a helyzet, hogy az állat szarencsés módon befagyott, és 
gyakorlatilag végig egy hatalmas fagyott jégtömb közepén volt. Ott a 
jégtömb belsejében a hőmérséklet gyakorlatilag állandó, és párolgás se 
volt, hisz nem volt hova. Így aztán szinte romlás nélkül elállt a hús. Pont 
azért szenvedtek annyit, mert jégtömbbel együtt szállították el, hogy 
laboratóriumban óvatosan felolvasztva minimálisan roncsolják a szöveteket. 
És hogy mennyire jó minőségben maradtak meg a szövetek, annak 
demonstrálására készült az említett kaja. (A cél persze az volt, hogy ép 
DNS-t sikerüljön találni, amit beültetve egy elefánt petesejtjébe -vagyis 
klónozással- újraélesszék a mammutot. Sajnos eddig nem sikerült ép DNS-t 
találniuk.)


Laja