Sziasztok,

ha a natrium-nitrit csak szintartosito hatasu, es az izre nincs befolyassal, ak
kor azt javaslom hagyjatok ki. A
nitritekbol, nitratokbol magas homerseklet hatasara nitrozaminok keletkeznek, a
melyek eros rakkelto hatasuak. Ezert nem
ajanlatos pacolt, fustolt sonkat sutni pl. ham-and-eggs-nek.

Hogy recept is legyen: tavaly kolbaszkeszitesnel a hagyomanyos csabai mellett a
z erdekesseg (meg a kivancsisag) kedveert
csinaltunk valamennyi lengyel kolbaszt is, ami valtozatossagot jelentett a sok 
paprikas keszitmeny mellett:

Lengyel kolbasz
---------------
2,5 kg nem tul finomra daralt serteslapocka
3 1/2 ek so
3 tk majoranna
4 gerezd fokhagyma
1 1/2 tk orolt feketebors
viz

A toltesnel elvileg 10 cm hosszu darabokat kell kesziteni. Mi annyiban eltertun
k a recepttol hogy megszokott, szalonnas
kolbaszhusbol keszitettuk, es nem raktunk bele vizet.

Es itt egy grillkolbasz recept, amit meg nem probaltunk ki de rajta van a lista
nkon:

Oxfordi grillkolbasz
--------------------
50 dkg nem tul sovany serteshus
50 dkg sovany borjuhus
50 dkg marhafaggyu (szalonnaval helyettesitheto)
25 dkg zsemlemorzsa
fel citrom
egy szerecsendio
6 zsalyalevel
1 tk bors
2 tk so
keves kakukkfu, borsikafu (csombor), majoranna

A husokat es a szalonnat megdaraljuk, hozzaadjuk a zsemlemorzsat. A fel citrom 
hejat es a szerecsendiot belereszeljuk. A
fuszereket es a zoldfuszereket (utobbit aprora vagva ) belekeverjuk.

Ezeket a kolbaszokat hagomanyosan nem toltik belbe. Lisztes kezzel formazzak, e
s olajban vagy grillen kisutik.

Norbi

> Szeretnem en is megcsinalni a kolbaszreceptet, de az USA-ban nem
> hiszem, hogy " *nitratos sokeverek" neven barmit is talalnek.
> natrium nitrit, 1 kg sóba 1-2 deka kell, szintartosito hatasu (sonka
> pl. szep p iros marad)

Hozzávalók:

Setés színhús 11,2 kg
Marha színhús 1,5 kg
Konyha só 35 dkg
Salétrom só 1 dkg
Cukor 1 dkg
Bors 3 dkg
Fokhagyma 4,5 dkg
Köménymag 0,5 dkg
Színes paprika 8 dkg
Csípős paprika 6 dkg



-- 
Üdvözlettel:
Gabesz