Kedves KONYHA-sok!
A kovetkezo kerdessel fordulok hozzatok:
Kedvesem nagyon szereti az otthon, kemenceben sutott hagyomanyos retest.
Mar tobbszor probalkoztam, kisebb nagyobb sikerrel.
Engem igazabol az erdekelne, hogy milyen lisztbol mennyi kell, kell-e ecet
bele vagy nem. Milyen allagu a teszta gyuras kozben?
Amit nekem egyszer megmutattak, az picit surubb volt mint a galuskateszta,
es addig kellett dolgozni, amig el nem valt a kezemtol...
Az elso probalkozas sikerult is, de kovetkezo alkalommal mar nem lehetett
olyan szep vekonyra elnyujtani, tiszta lyukas lett... :)
Eloszor arra tippeltem, hogy nincs eleg meleg a helyisegben, de amikor eleg
meleg volt, akkor is szakadt, es nem csak a viz. :)))
Ha valaki tud, kerem segitsen! Toltelekekre van tippem.
Csak nehogy azt mondjatok, hogy vegyek kesz tesztat. :) Jobban szeretnem
sajat magam elkesziteni.
Elore is koszonom a segitseget!
					aniko

Sziasztok,

Martha irta:

> Me'g jo, hogy legtobbszor galuskaval szolgalja'k fel, amit "spaetzel"
neven hirdetnek.

Mar keszultem erre reagalni, amikor bejott Sida kerdese :-)

> Felado :  [Hungary]
> Temakor: Kerdesek ( 12 sor )

> Most ket kerdessel allok elo:
> 1. Hogyan keszul a svab-galuska?
> 2. Egy receptkonyvben svabmeteltet ajanlottak
> koretnek, de nem irtak le hogyan keszul. Mivel ez egy karacsonyi
> menuben
> szerepel, meg van ido boven, hogy valaki kiokositson!

A svab metelt a Spa:tzle, ami a magyar nokkedlinek nagyon kozeli rokona.
Nagyon sok mindenhez eszik, szamomra a legcifrabb a svab nemzeti
eledelek kozul a lencse +Spaetzle +virsli kombinacio.

A galuska alatt mifelet ertesz? Mert van krumplis tesztabol keszult
kisujjnyi nudli, amit rendszerint savanyu aprokaposztaval osszepiritva
esznek, vagy a hires Maultasche, ami hussal-spenottal toltott
tesztataska, minden valamirevalo svab haziasszony buszkesege, es van
svab zsemlegomboc valtozat is (Semmelkno:del). Vagy az edessegek kozul a
Dampfnudeln, lehetoleg legmentesen lezarva, gozben fott elesztos teszta.

Hozzavalok 4 adagra, termeszetesen eredeti svab receptkonyvbol :-):

0,5 kg feher liszt (errefele van speci Spaetzle-liszt, kicsit teltebb,
amit kalacsokra is hasznalnak)
4-5 tojas
1 TK so
1/8 - 1/4 l viz

2 fazek, az egyik gyengen fovo sos vizzel (kicsit buzogjon), amibe 1 EK
olajat is lehet tenni, a masik forro vizzel (ez ne forrjon)

Egy nagyobb edenybe beletesszuk a lisztet, raverjuk a tojasokat es
beletesszuk a sot. Kavargatva fokozatosan hozzaadjuk a vizet. Az egeszet
egy fakanallal vagy a keverogeppel addig verjuk erelyesen, ameddig
holyagos lesz es nem ragad a kanalra. Meglehetos kemeny teszta lesz, de
legyen jol nyujthato. Keves ideig pihenni hagyjuk, azutan ujra
megdolgozzuk.

Egy kissebb, lehetoleg minel vekonyabb deszkat - itt van speci
Spaetzlesbrett, meteltdeszka - hideg vizzel bevizezunk. Keves tesztat
rakenunk es egy szeles kessel (erre is van itt speci szerszam) vekony
meteltet szaggatunk, azaz kaparunk a fovo vizbe, kb. ugy ahogy zsirt
kaparunk le papirrol. A kest idonkent martsuk hideg vizbe hogy ne
ragadjon ra a teszta. Amikor feljott a viz szinere, egy lyukas kanallal
kiemeljuk es roviden belemeritjuk a forro vizbe, igy nem fog
osszeragadni. Ezutan elomelegitett talba rakjuk. Ha tobb van vagy kicsit
kell varjon, a lerben melegen tartjuk.

A teszta alapos kavarasa, habar faradsagos, fontos - en csak ritkan
sikerult olyan konnyu, levegos meteltet egyek, hogy az egesz adagot el
is tudjam fogyasztani, nagyon tomeny tud lenni. Aki sokszor kesziti,
annak van un. Spaetzle-pres, ami leginkabb egy oriasira meretezett
fokhagyma presre hasonlit - igaz, vannak akiknek csakis a kezzel
szaggatott az igazi.

Nemcsak koritesnek eszik, hanem magara is. A legegyszerubb a kozeje
retegesen reszelt sajtot szorni (fenti adaghoz kb. 45 dkg) es negyed-fel
oraig  a lerben melegiteni. Lehet tenni ra vajban piritott prezlit,
piritott vekony hagymakarikakat vagy aprora vagott piritott szalonnat,
vagy meg lehet forgatni csak ugy forro vajban. Erre lehet aztan
tejfellel felvert tojast is utni.

Halado szakacs(no)k varialhatjak: lehet a tesztaba tenni aprora vagott
petrezselymet es snidlinget, reszelt sajtot, majat vagy spenotot.

Udv
Emilia, Stuttgart

Kedves Konyhasok!

Koszonom szepen a valaszokat, egy-ket kerdesem azert ismet lenne ezekkel
kapcsolatban:

EDIT

En is nagy lefagyaszto vagyok :-)), de inkabb a keszeteleket. Pl. a gombat
is mindig hagyman megdinsztelve teszem be a melyhutobe. 

>>Itt van pl. a sajt.
>Kivaloan fagyaszthato. Ha tul nagy darabot veszel, rogton felezd el es
>akar egeszben, akar reszelve fagyaszd le. Az egesz darab
>szobahomersekletenfelengedve ugyanolyan finom, a reszelt sajt pedig sok
> mindenre alkalmas.

A jo minosegu sajtok minden bizonnyal tulelik a fagyasztast. De az itthoni
trappista sajtrol nem vagyok meggyozodve. Szerintem mar eleve eretlenul
aruljak, olyan feheres a szine, turos az allaga sokszor. Talan mostanaban a
Mizo markaju kicsit jobb, de nem allando a minosege. 

--zoldsegek
>Ezek sem remenytelenek - megtisztitani, darabolni vagy szeletelni +
>zacsko,aztan szinten a fagyaszto. Visszanyerik a nedvessegtartalmukat

Igaz, regen probaltam, de jol emlekszem, hogy nem igazan voltam elegedett.
A lefagyasztott zoldseg olyan 'nyulos' lett a levesben. Az izet biztosan
ugyanugy atadja a levesnek, de  az 'elvezeti jellemzoi' szerintem erosen
megszenvedik a fagyasztast. 

Szerintetek teraszon, nedves homokban jol eltarthato a zoldseg? Legalabbis
az elso nagyobb fagyok bealltaig. A nagymamam regebben a pinceben igy
teleltette az a zoldsegeket, de sajnos nekunk nincs pincenk. 

Probaltam mar sonkat is lefagyasztani, szeletelve, de felengedeskor annyira
nedves lett, hogy nem volt gusztusos. 


Jeszenszky Zsoka irta:

>Reszemrol nem hiszek ebben a sok uj kutatasban, ugyanis, amit egyesek
>"cafolhatatlanul" bebizonyitanak, hogy karos, azt egy bizonyos idon belul
>mas kutatok egeszen hihetoen "cafolnak".

Igen :-), mindig azt tuntetik fel jobbnak (esetleg _egeszsegesebbnek_),
amelyik lobby erosebben hallatja a hangjat. Lsd. vaj contra margarin, stb. 


Ciao
Zita

Sziasztok!

A receptjeim bongeszese kozben akadtam egy tejfoltortara. Igaz, az
gyumolccsel keszul, de vegul is ugyanugy babapiskota az alapja. Zselatin
nelkul is 'osszeall' masnapra. 
Lehet, hogy a tiramisu is elkeszitheto vele. Igaz, picit savanyubb a
tejfol, mint a mascarpone, de talan ez is ellensulyozhato cukorral. 

A Juli altal emlitett tejszines valtozatot en mar probaltam, nagyon finom. 
Mivel nincs benne tojas, az erre allergiasok is fogyaszthatjak.  

Meg egy javaslat: ugyan finom a rum is bele, de az _igazi_ az Amaretto
likor, ha veletlenul :-) van otthon. 

Zita

Kerlek Benneteket, ha lehet keruljetek az ekezetes irast (hacsak korabban
erre nem volt valami kozmegegyezes), mert az ekezetes betuket s szomszedait
a gepem kulonbozo kandji-va alakitja at, ennek eredmenyekent
olvashatatlanna valik a szoveg.
Igy sem "enni" nem tudok, sem a recepteket megvalositani nem tudom.
Koszonettel: Tibor

Udv!

Kerte valaki a szilvaaszalas modjat. Amit en tudok rola, azzal lehet, hogy
elszomoritom, de nem lehet csak ugy barmilyen szilvat megaszalni. A
szilvanak teljesen erettnek kell lennie, es alapvetoen keves level kell,
hogy rendelkezzen (pl. ringlobol meg se probald. Azt hiszem, a berbencei 
az egyik legjobb aszalnivalo, nem tudom, mashol hogy hivjak). A teljesen
ep szilvakat szet kell teriteni a napon, es hagyni szaradni, aszalodni.
Egyesek szerint nem kozvetlen napon kell, hanem arnyekban, ez is valtozo.
A lenyeg, hogy ne legyen nedves, es ne porosodjon. Gaz-vagy
villanysutoben is meg lehet csinalni, kb. fel napig kell a legalacsonyabb
fokozaton, felig nyitott ajto mellett szaritani. Eleg erzekeny, mert ha
nem szarad meg elegge, megromlik, ha nagyon megszarad, ehetetlen, ha megeg
keseru.
Tehat ezt is ki kell tapasztalni, mindentol fugg a vegeredmeny. 
Azert sikeres probalkozast!


--
  NGabor

e-mail:         #Linux forever! (SuSE 6.1;  2.2.12)
***Jégvirágos ablakot már láttam. Megfagyott pingvint még nem...***

Hello!

Kozkivanatra :) itt a subject receptje. A mertekegysegeket nem 
(mindig) forditom le, ezert bocs. A cup az 2,5 dl, a lb (font) pedig 
ugy fel kg. A recept az AccuChef adatbazisabol szarmazik.

Hungarian Goulash Coca-Cola

3 lb marhahus
2 ek margarin
2 cup hagyma (ezt terfogatra merik? Mit meg nem tud az ember...)
1 gerezd fokhagyma
1 ek paprika
2,5 tk so
0,5 tk komenymag
0,5 cup Coca-Cola
0,25 cup vorosbor
4 hamozott, szeletelt paradicsom
3 ek liszt
viz
teszta

Kockazd fel a marhahust, tavolitsd el a zsiradekot es a csontokat. 
Olvaszd fel a margarint, piritsd meg rajta a hust, amig minden 
oldalan meg nem barnul. Vedd ki az edenybol a hust. Piritsd meg a 
hagymat es a fokhagymat. Keverd hozza a paprikat, komenyt es sot, 1 
percig fozzed. Add hozza a hust, a Coca-Colat, a bort es a 
paradicsomot. Tegyel ra fedot, fozd 1-1,5 oraig vagy amig a hus 
megpuhul. Masik edenybe keverd el a lisztet kis vizzel, es keverd be 
a gulyasba (most akkor ez rantas vagy galuska?)Talald forro tesztaval.

Aki megcsinalja, az megerdemli :)

Norbi

Sziasztok!

Megkesve bar, de torve nem - ime egy s mas:

Nagy Gabornak a goroghus, de eloszor az ejnye -bejnye!!!

Azt irtam volt, hogy viz is kell, igaz? Legyszi olvasd el megegyszer!
Jobb lett volna a kacsatok es legkozelebb vizet is tegyel ala, ha puha
husit akarsz sutni, OK? A narancs nem eleg onmagaban.

A goroghus 4 szemelyre:

Fejenkent 1 -1 1/2 szelet emberesen kikloffolt tarjaszelet, amit keves 
olajban kisutunk. Kozben kifozunk 2 csomag szarvasi gyorsrizst sos
vizben/ez valt be a legjobban/. Lehet persze barmilyen fott rizs.

A romai talba eloszor a rizst tesszuk bele, a tetejere halmozzuk a
husszeleteket olajaval egyutt es 1 db hosszaban szeletelt voroshagymat,
1 db szeletelt zoldpaprikat es 4 db szinten szeletelt nyers paradicsomot 
teszunk hozza. Izles szerint meg sozzuk es ezenkivul nemi oroltborssal,
majorannaval es egy icipici rozmaringgal/ha nincs, elmaradhat/fuszerezzuk.
A tetejere 2 dl tejfolt ontunk es lezarjuk az edenyt. A sutoben kb 3/4 
orat
sutjuk ill tovabb, mert az a fontos, hogy a a tejfol atjarja az egeszet 
ill a 
zoldsegfelek is megpuhuljanak es levet eresszenek. Nagyon finom igerem!!!

Haho Tobbiek!

Megsugom, hogy jenai talban/fedovel/ is ugyanolyan finom a goroghus, sot 
magasfalu tepsiben aluminiumfoliaval lefedve is. Mindegyik valtozat 
kiprobalt.

Csavajda Lacinak:

A musorajanlatert koszi - sajna nem tudtam megnezni. Az ujabb receptek
viszont onmagukert beszelnek, mint mindig, mindenkinek. En koszonom.

Agnesnek is a muris kukoricasrol:

Sved gulyaskeverek Kvantum modra - a felirat szerint magyar etel.

Marhahuskockak, aprora vagott voroshagyma, nyers pirospaprika, morzsolt
csemegekukorica, so, orolt bors, chili.

Ha mindezt mexikoikent arulnak, akkor nem lenne nevetseges, de igy???
Magyar gulyaskent nem johet szoba es ennyit a foldrajzi ismeretekrol.
Igy mar a Coca Colas gulyas sem furcsa es talan holnap meg ujabbak is
keletkeznek, ki tudja:-)))

Mara ennyi, udv:  Edit

Sziasztok,
gratulalok Zsoltiba bogracsgulyasahoz, en is kb igy csinalom, es isteni
szokott lenni. Egy kiegeszites: aki a tuzre fenyofat tesz, az arra is kepes,
hogy a vorosbort szodaval igya. Ja, es meg egy: a padlizsant csak fakessel
hamozzatok, torjetek, kulonben konnyen megsavanyodik.

Naggggyon egyszeru es finom sajtsalata:

Trappista sajt kis kockakra vagva, alma hamozva es azonos hasabokra vagva,
nehany szem dio a barna hejatol (nem csak a csontostol :o))) ) megtisztitva,
morzsolva, az egesz joghurttal leontve -isteni.

Kedves Sida, 
a Vilma-neni szakacskonyv mar Budapesten van, van-e meg szukseged a pozsonyi
kifli receptre -ugy emlekszem, valaki mar bekuldteUdvozlettel
Ildiko


 
mfG:      Ildikó Záruba
START  AMADEUS  GmbH
Informationstechnologie Bereich Systemtechnik I_SD
Tel: 00/49/69/7588-2664  Fax: -2309 
E-Mail: 

Hello Konyhasok!

En a korabban leirt slambucot o:reg lebbencskent ismerem.
Nem vitakeppen irtam, csak informaciokent.

Udv.
   

Re:
> Felado :  [Hungary]
> Temakor: Sziaszok Feri vagyok és most kapcsolódtam be a HIX-be é ( 4 sor )
> Idopont: Sun Sep 12 13:07:10 EDT 1999 KONYHA #306
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

nagy kérésem!
Ha tud valaki küldjön nekem egy szuper LASAGNE receptet előre is köszi !!!

Szia!
Ime egy lasagne recept: (keszen kaphato lasagne lapokat hasznalok).

Gombas:
Hozzavalok :
4 szemelyre: 25 dkg lasagne teszta, 15 dkg zeller, 1 hagyma, 70 dkg gomba
(jo, ha vegyesen van sampinyon, laska), 1 evokanal citromle, 30 dkg  fustolt
trappista sajt, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj (+a tepsi kikenesehez), 5 dl tej, 4
tojassargaja, 20 dkg bacon szalonna, 2 ek (oliva)olaj.
Elkeszites:
A lasagne lapokat a csomagolason szereplo utasitas szerint  elokeszitjuk. A
zellert es a hagymat megtisztitjuk, es felszeleteljuk. A citromleve't vizzel
elkeverjuk, es ebbe tesszuk a gombat, hogy ne barnuljon meg. A sajtot
lereszeljuk.

Besamelt keszitunk. Vilagosra piritjuk a lisztet a vajon, simara keverjuk
hideg tejjel, majd folyton kevergetve takarekon surure fozzuk. Ha kihult,
egyenkent beledolgozzuk a tajassargakat, izles szerint sot, torott borsot,
torott szerecsendiot, kis gyombert, esetleg cayeni borst (ez mar a sajat
fantazia kerdese).

A bacont serpenyoben ropogosra piritjuk, papirkendore szedjuk, es
felretesszuk. Ebben a serpenyoben felforrositjuk az olajat, megfonnyasztjuk
rajta a hagymat, hozzatesszuk a zellert, es 5 percig paroljuk. Belekeverjuk
a gombat, tovabbi 5 percig piritjuk a soval borssal izesitjuk.

Maximalis hofokon elomelegitjuk a sutot kb 15 percig, Kivajazunk egy kisebb
tepsit (kb 2 literest), es kikenjuk besamellel. Valtakozva lasagne lapokat,
gombat, bacont, sajtot es besamellt retegelunk a tepsibe. Minden reteget
soval borssal izesitunk. A legfelso retegbesamel es sajt legyen. Lefedjuk
alufoliaval, es 30 percig sutjuk. Levesszuk a foliat, es tovabbi 15 percig
sutjuk.

Ha erdekel van meg receptem, de mi ezt esszuk leggyakrabban.

Hello : J. Zsoka