Kedves Konyhasok!

Egy nagyon mutatos kis sutemeny receptjet osztom meg veletek. Eredetileg
karacsonyi edesseg, de barmilyen kulonleges alkalomra erdemes elkesziteni.
Kicsit talan maceras, de megeri :-).

Dios szivecskek

hozzavalok:
-----------
250 g liszt
150 g cukor
150 g puha vaj
1 tojas
1 csipet so
1 csomag vanilias cukor

a toltelekhez ill. a disziteshez:
--------------------------------
baracklekvar, vagy narancslekvar
bevonocsoki, ill. mostanaban lehet kapni Dr Oetker zacskos csokibevonatot,
amit csak fel kell melegiteni es mar lehet is hasznalni
kb. 15 dkg dió

A lisztet, cukrot, sot, vanilias cukrot, tojast es vajat robotgeppel
osszekeverjuk, esetleg kezzel is jol osszenyomkodjuk, majd kb. egy orara a
hutobe tesszuk. 
Utana ismet atgyurjuk, lisztezett deszkan kb. 3-4 mm-esre kinyujtjuk, es
kis szivecskeket szaggatunk belole (kb. 3-4 cm-es atmeroju). Kivajazott
tepsiben, vagy sutopapiron kb. 10-12 percig sutjuk. 
Ha kihult, 2-2 szivet lekvarral osszeragasztunk. A bevonocsokit
felolvasztjuk, esetleg pici vajat is teszunk bele. Az osszeragasztott
szivecskek tetejet szepen bevonjuk vele, es mindegyik kozepere egy-egy fel
diot teszunk diszitesnek. 

Gyerekzsurra a csokimazt szines szorocukorral szoktam disziteni, vagy egyeb
szines cukorkaval, smartival, stb. 

Zita

Kedves Konyhasok!

Gabi, koszonom az almas fank receptet, ki fogjuk probalni :-). Errol
eszembe is jutott egy nagyon hasonlo finomsag, amit mar osidok ota nem
keszitettem. 

Egyszer vendegsegben ettem turofankot. Nem ismeri valaki annak a receptjet?? 
Es meg valamit keresnek: hogyan kell borkremet kesziteni, amivel
piskota-alagutat lehet tolteni? Eddig meg csak cukraszdaban ettem, de
nagyon izlett. 


Tehat akkor jojjon az almas finomsag: 

Medvetalp

1 kg alma
so, cukor, fel citrom leve, fahej
4 egesz tojas
kb. fel kg liszt
olaj a kisuteshez

A kilo almat kaposztareszelon lereszeljuk, racsavarjuk a citromot, es
elkeverjuk 3-4 kanal kristalycukorral, csipet soval, majd kicsit allni
hagyjuk. 4 egesz tojast kikeverunk, beletesszuk a reszelt almaba, majd
aprankent annyi lisztet adunk hozza, hogy  oly suru masszat kapjunk,
amelybol a felforrositott olajba tenyernyi "lepenykeket" merunk kanallal.
Lapattal megforgatjuk, hogy mindket oldaluk pirosra suljon, majd
papirszalvetara szedjuk, hogy a folosleges olajat felszivja. Vegul fahejas
porcukorral meghintve talaljuk (mar amennyiben marad talalnivalo :-)),
nalunk a sutes utemeben el is fogyott ). 

Pont ugyanugy nez ki, mint a tocsni, vagy ahogy en gyerekkoromban ismertem,
a macok. Csak az krumplibol van. 

Jo etvagyat, 

Ciao
Zita

Udv Konyhasok

Ma megint egy sajat receptet kuldok. Azt hiszem, ez volt az elso
olyan etel, amit en talaltam ki, ugy 16 eves korom korul.
Azota is gyakran megfozom es a barataim is szeretik.
Tulajdonkeppen egy megbolonditott paprikaskrumpli.

Neve nincs. Ha adtok neki, megkoszonom.

Hozzavalok: (nem irok mennyisegeket, "erzesre" szoktam fozni)

- Krumpli
- Sargarepa (a krumplival megegyezo mennyiseg)
- Halaszlekocka (minden liter vizhez kb. 3 db)
- Voroshagyma
- Zsiradek
- So

Az aprora vagott (esetleg reszelt) voroshagymat a zsiradekon megpiritjuk,
majd felontjuk egy keves vizzel. Mikor zsirjara sult, megkavarjuk, majd
felontjuk. A lebe keverjuk az osszemorzsolt halaszlekockakat egy szuron
keresztul. A mennyisegtol fuggoen 1-2 krumplit uborkaszeletelon vekonyra
vagunk es beletesszuk. Ez majd teljesen szetfo, es jo szaftos lesz tole az
etel. 10-15 percel kesobb beletesszuk a kockara vagott krumplit es a
felkarikazott sargarepat. Sozzuk, majd kozepesen lassu tuzon keszre
fozzuk.

Tehetunk meg bele karikara vagott kolbaszt is. Ha hosszab lere eresztjuk,
lehet egy kis nokedlit is szaggatni bele. Talalas utan gazdagithatjuk
egy-egy kanal tejfollel, sult virslivel, vagy sult husos szalonnabol
keszult "koronaval" is. Legyen az asztalon friss kenyer a tunkolashoz!

Nekem nagyon izlik. Ja: egyaltalan nem lesz halize!

Jo etvagyat

KASI

Sziasztok!

Különbözö okok miatt csak most szombaton tudtam a névnapi bulimat
megtartani, ahol az alábbi recept szerinti leves volt az elsö fogás. Kicsit 
drága, az igaz, de azt hiszem, verhetetlen, és ezt a felséges eledelt úgyis 
csak a legjobb barátainak szánja az ember.

Akik a szinészet és evésmüvészet néhai jeles mesterének társaságába 
tartoztak, jól tudták, hogy Újházi Ede a maga és barátai gyönyörüségére 
nem tyúkból, hanem inkább kakasból fözte a a saját találmányú tartalmas 
levest.
Erröl a levesröl, föjjön tyúkból vagy kakasból, sohase mondjunk le 
valahányszor alkalmunk nyílik megtölteni mély tányérunkat aranyló levével, 
omlós fehér húsával s a sok egyéb jóval, ami benne fött, hogy egyesítse 
eröit, ízeit, zamatát a nemes cél érdekében.
Midön belemerítjük kanalunkat, hogy vágyódó szájunkhoz emeljük, illatos 
pára száll felénk s jelzi, mily magasrendü élvezet jut osztályrészül a
következö pillanatban ízlelö érzékünknek.
Mint mondottam, aranysárga, sürü, szinte olajszerü legyen ez a lé, az 
ember -sérelem ne essék az illendöségen- akaratlanus is csámcsogjon egy 
kicsit, amikor a végén a kanalat leteszi, mert különben talán össze is 
ragadna a szája széle a kocsonyásodásra hajló eledeltöl.

A tökéletes tyúkleves -mert ilyenröl van szó-, már akkor is elöre veti 
árnyékát, amikor a konyhába betekíntvén megpillantjuk a jól megtisztított,
szép sárga börü, duzzadt mellü és combú, érett, kifejlett szárnyast, 
amely készen áll arra, hogy a fazékba helyeztetvén, lassú, halk és fölöttéb 
hosszantartó bugyborékolással puhára fözessék.
A konyhában kíváncsiskodva még az a sokminden egyéb is méltán felkeltheti 
figyelmünket, melynek hivatása lészen a tyúkot (és a szakácsot) támogatni 
abbeli törekvésében, hogy még a legkényesebb kóstolót is kielégítse fölséges 
levesével.
Íme egy biztató külsejü hízott marhafartödarabra esik pillantásunk, mely a 
hozzá tartozó ritkacsontokkal erös szövetségese lesz a tyúkhúsnak.
Néhány kövérkés, cifra kakastaraj különleges és igen finom íz alkatrészekkel 
kecsegtet.
Mindenképpen csak helyeselhetö, ha úgy tapasztaljuk, hogy egy idösebb 
korosztályhoz tartozó galamb is társulhat a fazékba szánt dolgokhoz.
(Mivel galambot nem tudtam felhajtani, két darab fürjet hívtam segítségül és 
állítom, hogy ugyanúgy megállták a helyüket.)
Öszinte örömmel látjuk, hogy a szakács nem feledkezett meg ama jelentékeny 
szerepre hivatott zöldség és fözelékfélékröl sem, melyek mind fontos 
együtthatói lesznek a sikernek.
A szokványos leveszöldségek, vagyis a sárgarépa és a petrezselyemgyökér 
mellett egy fél marék gyenge zöldborsó, néhány hüvely hosszú, vvékony, 
gyenge zöldbab,(persze mindegyik lehet konzerv is), egy kis fej füszeres 
zamatú zeller, negyed fej kelkáposzta és karalábé, egy feldarabolt húsos 
zöldpaprika, nem kevés karfiolrózsa, pár szegfü- vagy kucsmagomba, kis 
kanál paradicsompüré,valamint még több darab spárga várakozik, hogy pontos 
terv szerint sorra, illetve fazékba kerüljön.
Miután biztosra vehetjük, hogy óvatosan adagolt sóban, néhány szem egész
borsban és finomra vágott metélt tésztában sem lesz hiány, konyhai 
szemlélödésünket befejezhetjük és izgalommal várhatjuk az ebéd idejét.

A második fogás receptjeit legközelebb küldöm.
Egyszerre sok lenne az olvasásból, s nem szeretném senkinek sem a konyhában 
töltött kellemes perceit megrövidíteni, legyen az a konyhamüvészet 
gyakorlása, vagy az alkotás eredményének az élvezete. 

                                                    Misi

Sziasztok Konyhasok,

eloszor is nagyon koszonom mindenkinek a leveleket tonkolybuza-ugyben es
elnezest kerek a kesesert. Nemcsak idohiany, de amikor rohammunkaval
egesz nap a gep elott ulok, akkor este mar latni sem birom.

Most igyekszek potolni a hianyt es ideirom, miert kerdeztem. Tenyleg kar
hogy nem termesztik tobbet Mo-n, de legalabb ismert es kaphato.
Egyebkent erdekes, itt megint magyar-svab erintkezesek vannak, mint
emlitettem, Baden-Wurttembergben mint svab buzat is ismerik. A 19.
sz.-ban nagyon sokat termesztettek mert megelt a zord Schwabische Alb-on
is. Manapsag meg a bio hullam nyomaban jott divatba, mert nemcsak hogy
nem kell neki, de nem is turi jol a vegyszert. Nemcsak lisztre
hasznaljak hanem eretlen allapotban is aratjak es megszaritjak. A
termeket "zold mag"-nak hivjak (Gruenkern) es pl. rizs helyett lehet
hasznalni.

Emlitettem hogy neha en is sutok kenyeret. Erre szoktam hasznalni a
tonkolylisztet, vagy magara vagy fele-fele buzaliszttel. Izletesebb lesz
a teszta es megsem olyan "markans" mint az egesz magbol valo liszt - ami
finom, de nem mindenhez megy -, mi nagyon szeretjuk. Sot, ugy is van
neha, hogy csak bizonyos mennyisegu maradek van itthon, akkor lemerem es
kiegeszitem a recept szerinti mennyisegre buzaliszttel :-))). Es ha neha
sajat keszitmenyu tesztaval csinalok pizzat vagy quiche-fele tortat,
akkor is gyakran a fele tonkoly-fele buza valtozatot valasztom.

Node most jojjenek a kenyerreceptek. Mint emlitettem, csak elesztovel
mert egyszeru, es ha van konyhagep is, akkor tenyleg keves idot kell
raforditani. En azota batorodtam ra, hogy van egy gepem (igaz, ezt
direkt ugy valasztottam ki hogy tudjon rendesen dagasztani is). Csak
idejekoran kell kezdeni hogy legyen ideje kelni, pihenni.

Fuves krumplis kenyer
-----------------------------

25 dkg "lisztes", "szetfovo" krumpli
1 kocka eleszto (42 g)
1/2 TK cukor
100 ml kezmeleg viz
0,5 kg liszt
1 TK so
2 doboz fagyasztott vegyes fu" (azaz jo, "szemrevalo" adag petrezselyem,
metelohagyma, kakukkfu, miegymas felapritva)
1 tojas sargaja
2 EL szezammag
esetleg keves durva so
vaj vagy egyeb zsiradek a sutoformanak

A krumplit hajaban megfozzuk, ez kb. 20 perc. Ezalatt a cukrot feloldjuk
a vizben, beleapritjuk az elesztot es 5 percig kelni hagyjuk.

A megfott krumplit azon forron meghamozzuk, megtorjuk. A konyhagep
edenyebe (vagy mas megfelelo edenybe ha kezzel keszul) beletesszuk a
krumplit, lisztet, elesztos vizet, sot es a fuveket. Sima tesztava
dolgozzuk, azaz eloszor geppel osszealitjuk, 1 percig lassan, 4 percig a
leggyorsabb fokon, azutan meg kicsit kezzel atdolgozzuk. Lefedve,
huzattol vedve kb. 40 percig kelni hagyjuk.

Egy sutoformat - a recept olyan szetszedheto kerek tortaformat ir, de
keszitettem en sima hosszu negyszogletuben is - jol kivajazunk, a
tesztat roviden megint atdolgozzuk, megformaljuk es belerakjuk a
formaba. Tovabbi 15 percig pihenni hagyjuk.

A tojassargat 2 EK vizzel elkavarjuk, a kenyeret ezzel bekenjuk.
Raszorjuk a szezammagot es izles szerint a durva sot. A normal sutoben
200 fokon kb. 55 percig sutjuk.

Egyszeru fuszerezett kenyer
-------------------------------------

0,5 kg durva liszt (egesz, teljes magbol valo liszt, vagy izles szerint
az, amiben a pelyva (??) is benne van es amit nemetul ugy hivnak hogy
Schrot)
2 boritek szaraz eleszto (1 nemet boritek 25 g friss elesztonek felel
meg, felirat szerint 0,5 kg liszthez valo)
350 ml kezmeleg viz
1/2 TK anizsmag (nem a csillag, hanem a kis magok!)
1/2 TK edes komeny mag
1/2 TK komenymag (egesz vagy daralt)
1 pupos TK so
2 EK napraforgomag
vaj vagy egyeb zsiradek a sutoformanak (18 cm kasztni)

A hozzavalokat beletesszuk a konyhagep edenyebe es eloszor roviden a
legalacsonyabb, azutan 2 percig a leggyorsabb fokon kavarjuk ameddig
sima tesztava lesz. Lefedve, szobahomersekleten, huzattol vedve kb. 30
percig kelni hagyjuk hogy kb. a ketszeresere nojon.

Azutan a tesztat 1/2-1 percig a leggyorsabb fokon ujra megkavarjuk.
Lisztes kezzel megformazzuk es a jol kizsirozott formaba tesszuk. A
tetejet egy kessel sreg kockamintajura bevagdossuk, lefedve 30 percig
pihenni hagyjuk.

Ezutan a teszta tetejet megvizezzuk - ecsettel vagy ahogy valaki olyan
szepen irta, vizes kezzel megsimogatjuk. A legalso sinen normal sutoben
200 fokon kb. 1 oraig sutjuk.

Udv
Emilia, Stuttgart

Van otthon olyan Vegetarius aki szivesen
levelezne egy honfitarssal aki jelenleg
Floridaban el ??
Szeretnem megtudni  van-e Magyaro.-on
Vege. Szovetseg - minden info-ert halas
leszek. Udv. Erik Szabo. Cim:

Sziasztok!

Anitanak keresere:

>Felado :  [International]
>Temakor: cekla ( 8 sor )
>Idopont: Fri Oct  8 01:48:05 EDT 1999 KONYHA #332
>- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
>
>Abban kernem a segitsegeteket, hogy hogyan lehet a ceklat elrakni telire.
>(Akar fozve, akar nyersen)

Ecetes celkasalata
===============
Kb 5 dbl 1 literes uvegnyi lesz. 3 kg cekla 10 dkg tormagyoker, 2 l viz, 3
dkg so, 10 dkg cukor, 0,5 dkg komenymag, 2 dl 15%-os ecet, 1 g
natrium-benzoat

1) A ceklat alaposan megmosom folyo vizben, es vizben kb 1-1,5 orat fozom,
(vigyazat nem szabad tul sokaig fozni, mert elveszti a szinet). Nem kell
tulsagosan puhara fozni, mert veszit az ertekes anyagaibol. A fozoviz utan
hideg vizzel lehutom, majd meghamozom. Ismet megmosom, es kezzel, vagy
szelesebb uborkareszelon 3-5 mm vastagsagura szeletelem. A tormat tisztitas
utan hasabra vagom, es a felszeletelt ceklaval egyutt uvegekbe rakom.

2) Felforralom a vizet, a sot, a cukrot, majd hozzaadom a keves vizben
kifozott komenymagkivonatot, az ecetet es a tartositoszert. Az igy
elkeszitett felontolevet, kihules utan, az uvegekben levo ceklara ontom. Az
uvegeket lezarom, es a keszitmenyt sza'raz, huvos helyen tarolom. (En
altalaban kiurult, egyeb konzerves uvegeket szoktam hasznalni, amiknek
visszacsavarhato fedele van.)

Ilyen nagyobb mennyiseget csak akkor erdemes kesziteni, ha sajat termesu
ceklad van. Egyekent csak egy 2 l-es uvegnyit szoktam fozni, amit aztan a
hutoszekrenyben tartok, amig el nem fogy. A tormat sokszor vekonyra reszelve
teszem bele, de nem mindenki szereti, ha uszkal a cekla leveben a
tormareszelek.

Mindenkinek udvozlettel Jeszenszky Zsoka

Sziasztok Konyhasok!

Bizonyara nem veszitek rossz neven, ha megosztom veletek a ma talalt, egy
kicsit ide is beillo, irast. Keresgeltem egy konkret verset Weores Sandor
egybegyujtott irasaibol, es ekozben az alabbi aranyos mure leltem:

Point

Eveztunk a Szerelem Tengeren,
a Vak Vezer, a Sa'rka'nycsont, meg en,
Vetelkedtunk mint a tenger habjai:
ki tud holgyerol szebbet vallani?
Szolt Vak Vezer: "Ilda szuz mint Hold,
himnemu szot az ajka sose mond."
Szolt Sarkanycsont: "Mil oly szenden virul,
hogy ajkan minden sohaj elpirul."
Es szoltam en: "Boriska nem hiu,
hagymat eszik mint egy lovaszfiu."

Tanulsag: en is nagyon szeretem a hagymat, mint affele konyhatunder. :-))

Minden jot mindenkinek : Jeszenszky Zsoka