Hollosi Information eXchange /HIX/
HIX KONYHA 179
Copyright (C) HIX
1999-04-21
Új cikk beküldése (a cikk tartalma az író felelőssége)
Megrendelés Lemondás
1 Wok... (mind)  28 sor     (cikkei)
2 kukorica, wok (mind)  13 sor     (cikkei)
3 Wok (mind)  27 sor     (cikkei)
4 Re: wok (mind)  76 sor     (cikkei)
5 wok es kukorica. (mind)  92 sor     (cikkei)

+ - Wok... (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

Hi...

Ha mar mindenki beszel rola, hol lehet beszerezni es milyen koltseggel.
Egyebkent nagyon birom az ilyen keleti kajat, es otthon wok hianyaban egy
nagyobb fem labasban szoktam hasonlot elkovetni.
Az ize egeszen tuti, ugyhogy hatha valakit erdekel leirom.

Amiket otthon talalok es ugy gondolom nem art, kockara vagom :)
(hagyma,paprika,gomba,mexikoi zoldseg, paradicsom ...)
Keresek valami hust is .. (csirke,pulyka,diszno...)
szinten kockara...
Egy labasban (tudjatok amelyik mindenhol fenyes :)) felteszek egy kis olajat
es addig melegitem amig nagyon meleg nem lesz (palacsintaszag:)). Persze
mindezt iszonyu langon...
Ekkor mindent bele !!! Egyszerre es csak semmi gaztakarekossag ;)
Kever-kavar egyfolytaban. Sisterges hegyek .  Na ilyenkor jonnek elo a
hutobol a mindenfele szoszok, en erosen szeretem ezert a chili a kiraly...
Ebbol is mehet minden de nem kell sok mert nem az a jo ha uszik ...
meg szoktam egy negyed, fel deci vizet es egy sulthus szaft kockat is
beletenni..
Persze meg mindig Zsana fokozaton :)  (A fiatalabbak kedveert : egy eleg
hires gazkitores helyszine)
Es kevergetve,razogatva...
Az egesz kb 7-10 percig es kesz.. Rizzsel tuti...

Ja esmindenki sozza ahogy akarja...

ByE : MiCKEY
+ - kukorica, wok (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

Zita irta:
"A kukoricat en mikroban csinalom, a "bajuszt" kitepem, de a zold
leveleket rajta hagyom. 600 w-on kb. 2 perc/cso. Nagyon finomra parolodik,
hihetetlen, mennyire jobb az ize, mint a vizben fotte. "

En is a mikroban fozom, meztelenul.  (nem en; a kuki)  De a mikro kozepebe 
teszek egy apro edenyben (pl. csesze) egy kis vizet, mert a mikro kiszarit
dolgokat.  A csoveket korbe teszem a kulso reszre; ott erosebb a mikro.

Vokot minden masra is hasznalhatsz: a hagymas krumplit is mindig abban
keszitem.  Forgatas kozben nem ugrik ki, mint a tobbi edenybol.

Martha
+ - Wok (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

Zita irta:
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
 Azt sejtem, hogy a fo jellegzetes
izt a szojaszosz es a fuszerek adjak (gondolom curry) es meg valami feher
port is raktak bele (ez esetleg msg lenne?? ). A hus viszont imho elore el
volt keszitve, csak a zoldsegeket "ijesztette meg" a wok-ban. Van valami
specialis thai fuszer??
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

A feher por feltehetoen tenyleg natrium glutamat (keleti boltokban
"aji-no-moto" jelzessel szoktam latni, az gondolom japanul jelent valamit).
Vigyazni kell vele, mert van aki erzekeny ra. Letezik egy "kinaia
etterem szindroma," a felesegem is meg szokta kapni. Az msg elfogyasztasa
utan 8-10 perccel nyomaserzet jelentkezik a homlok kornyeken, esetleg
szedulessel, hanyingerrel parosulva. Eleg hamar elmulik, de azert
igen kellemetlen.

Szerintem villanytuzhelyen a wokot nem nagyon lehet alkalmazni. Vannak
elektromos wokok, de azok szerintem az eredeti funkcio megcsufolasat
jelentik.
En most veszek egy olyan gaztuzhelyet amelyen ki van hagyva woknak
egy nagyobb hely. Marhaporkoltet mar csinaltam wokban, igen jol sikerult.

Egyebkent Magyarorszagon a kinai fozes minden kelleke beszerezheto,
es nem is csak Pesten.

Udv: Afonya
+ - Re: wok (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

> =======================================================
> Felado :  [Hungary]
> Temakor: A Wok becsulete ( 63 sor )

Szia Peter,

> Apritgatni is kb. ket perc imho.

:-) Na azert pl. 4 szemelyre 4-5-fele zoldseget...

>>az egesz wok-historia tuzeloanyag megtakaritasa celjabol fejlodott ki.

> Lattad mar, hogy a profik mekkora tuzet raknak a wok ala?
> Kulon specialis hatalmas langu gazegot hasznalnak hozza.
> A Duna Plazaban meg lehet nezni. [A kaja is finom!!! annak aki szereti

Lattam mar tobbszor is. De hasonlitsad ossze azzal, amikor teszem azt
egy egesz sult orakig ott van a tuzon, mennyi fa kellene hozza (vagy
szen). A nagy lang nagy, de ha nem kell sokaig egjen, eleg hozza keves
tuzelo. Egyebkent itt azt is hozza lehet tenni, hogy az a wok, amit
netan spirituszegovel arulnak, az _nem_ wok, azt el lehet felejteni,
mert tenyleg nagyon forro kell legyen.

> Meg kell vedenem a wok becsuletet, annak ellenere, hogy valoban
> elkeszithetok serpenyoben is az etelek. De wokban sokkal
> kenyelmesebben,

Csakhogy nekem veletlenul villanykalyham van :-))) Es persze fugg a
serpenyotol is, lehetoleg ontottvas kell legyen. De zoldseget tepsiben
hirtelen megpiritani, az nekem mar priman megy, ki kell tapasztalni.

> nem kell, hogy az egesz etelt ellepje. A hozzavalo szerszamokkal a
> darabok allandoan forgasban tarthatok, es az olajtakarekos Fritozhoz

Sot, ezt kell is, nehogy megegjenek a nagy forrosagban. Es igy percek
alatt megvan.

> wokban. Mikor eloszor hasznaltam a wokot igencsak csodalkoztam, hogy
> ez
> a _nagyon_ praktikus forma miert nem terjedt el mindennapi hasznalatra
> az egesz vilagon. Rovid ideig gyorsan sutni jobb izt ad a husoknak, a
> zoldsegek meg egyszeruen osszehasonlithatatlanul finomabbak kicsit
ropogosan,
> mint hosszabb kinlodassal parolva.

Mert:
1) mas a tradicio,
2) nagyon sok helyutt villanykalyha van,
3) rakas masfele etelt is keszit az ember, amit abban nem lehet (haltol
vadhuson at a rakott krumpliig es a rizskochig), ez nagyobb tavlatban
eghajlattol is fugg,
4) a felapritas megiscsak idobe kerul, tobbe mint pl. a spagetti vagy a
sult csirke,
5) rendszerint sokfele kell hozza, amit be kell szerezni es meg kell
fizetni, mas etelhez pedig soxor eleg 1-2 fo" hozzavalo,
6) nem lehet tobb napra fozni, akkor is problema, ha nem minden
csaladtag tud egyszerre enni.

Legalabbis en emiatt nem tudnam csinalni minden nap. Es van egy privat
elvem: semmit sem abszolutizalni :-)

> De ha mar a parolasnal tartunk. Wokban, vizgozon, fedo alatt,
> bambuszgozoloben puhara parolt akarmi, mondjuk egyszeru
> csemegekukorica

En ezt a kuktaban szoktam csinalni, abba is van lukacsos betet ;-)

> edeny mellett] Ot perc alatt nagyon finomat lehet kesziteni vele. [+ a
> rizs, vagy teszta, vagy krumpli, dehat azokkal sincs kulonosebb gond]

Akkor megkernenk, hogy irjal par receptet ide, olyant is, hogy keszitesz
tesztat vagy krumplit benne, en is kivancsi lennek ra. Koszonettel
varjuk!

Udv
Emilia, Stuttgart
+ - wok es kukorica. (mind) VÁLASZ  Feladó: (cikkei)

Zita irta:

>Orulok, hogy ismet megtisztelsz bennunket profi tanacsaiddal, mar azt
>hittem, elvagtad az ujjadat a porcelan keseddel, azert nem irsz :-))

En, mint a lista szuletesekor irtam, nem vagyok hive a receptmasolasnak.
Van rengeteg szakacskonyvem, gondolom masoknak is, receptekben nincs
hiany.
Anyam mellett fozni is megtanultam, de o nem volt mestere a
sutemenyeknek, sutni nem tudok. De kiprobaltam a szalalkalis kremest. Az
asszonypajtassal halalra rohogtuk magunkat kozben. Annyit benaztunk
vele. Mert nem tudtuk, mennyire kell surunek lennie a tesztanak, es
meddig kell sutni. Valami ragados undorito massza lett belole, masnap a
kinyujtasa kulon elmeny volt. Soha nem nevettem annyit. Igaz ehhez az is
hozzajarult, hogy elotte lattuk a Miniszter Felrelep-et, igy mar megvolt
az alaphangulat. Masodszorra mar konyebb lesz.

Ennek ellenere jol sikerult, finom lett. Ketfele kremet hasznaltunk. A
receptben kozolt mellett a Mascarpones dobozban levo tiramisu kremmel
toltottuk meg a felet [tojassargajat is tettunk bele, de likort nem] Ez
az utobbi volt a finomabb. Mindenkinek batran ajanlom.

>Csak_  wokban erheto el ugyanaz az izhatas szerinted?

Jot tesz, hogy a darabok alamerulnek a nagyon forro olajban.
Serpenyoben vagy  feleslegesen sok olajat kell hasznalni, vagy csak
nagyon kis feluleten erintkeznek a darabok a forro olajjal. Ha nincs meg
wokod, nagyon ajanlom. De lehetoleg valami keramikus bevonattal, vagy
legalabb raegetos lakkal. [mint az egyszeru bogracsok, palacsintasutok]
Ezeket _vekonyan_ olajjal bekenve eros tuzon be kell egetni,
alkalmankent
ismet vekonyan beolajozni es raegetni. [A bo forro olaj leoldja a
beegetos lakkot] Iszonyuan budos beegeteskor, es eleg soka alakul ki az
a vastag raegett olajreteg, ami a teflonnal is jobb leragadas ellen.
Ezutan elmosni sem szabad, csak papirtorlovel jol kitorolni, es vekonyan
beolajozva eltenni. Igy kezelve ronda fekete viszont hihetetlenul jol
hasznalhato
darab lesz belole. A keramikus bevonat [nem zomanc!] higenikusabb,
tetszetosebb, bar azt sem ajanljak mososzerrel kimosni. Lenyeg, hogy a
Wokban a keves olaj is egy mely tocsaban gyulik ossze az ajlan.

>Van valami specialis thai fuszer??

Gondolom nagyon sok. [Nagycsarnok, pince]
Bar nalam minden tavolkeleti fuszer egyre megy. Kinai, Thai, stb.
Van egy spec. u. n. hetfuszer keverekuk, ami nagyon jellegzetes
tavolkeleti izt az, ennek van otfuszere valtozata is. Bumbu Sate indiai
fuszerkeverek, fuszeres szoja szosz, osztriga szosz, Lumpia szosz, es a
gorog Tzaziki fuszerkeverek, amit gyakrbban hasznalok. A gyomber,
szekfuszeg, curry, komeny, stb mellett.

>>egyszeru csemegekukorica
>>nagysagranddel finomabb a szokasos modon keszitettnel

>A kukoricat en mikroban csinalom, a "bajuszt" kitepem, de a zold leveleket
>rajta hagyom. 600 w-on kb. 2 perc/cso. Nagyon finomra parolodik,
>hihetetlen, mennyire jobb az ize, mint a vizben fotte.

Persze. Csak az fozi vizben, aki meg nem probalta gozolni. Mikro sem
kell feltetlen hozza. Olcson lehet kapni fazekba illo racsot, es ugy is
lehet gozolni. De a bambuszgozolo {eloszor azt hittem, hogy bambuszrugy
gozolesere szolgalo eszkoz] hozzaadja a speci aromajat. Nem lehet kulon
erezni, de jobb lesz tole, mint ahogy a hagymat sem erezni a
huslevesben, de ha egyszer kifelejtjuk, akkor azert nagyon meglepodunk.

Eletem messze legjobb fottkukoricajat New Yorkban ettem egy Kentucky
Fried Chicken gyorsetetoben. Veletlenul. Mert Colat kertem, es helyette
azt adtak. Angolul "Corn". A kola szot ott nem ismerik, mindenki csak
kok-nak mondja. Ezert a felreertes. Nos a kukorica volt a lenyeg. Olyan
fiatal speci kukorica volt, hogy beleharapva telespriccelte a szamat
finom
tenyleg tejes kukoricaizzel. Szinte nem volt a szameknek hejuk. Mint a
jo kaviarnak. Semmi fogpiszkalas nem volt szukseges utana. Tomeny zsenge
kukoric iz. Mikor megnyilt, rohantam Pesten a Kentuckyba kukoricaert. De
ott kemeny szokasos magyar kukoricat kaptam valami avas olajizzel.
Brrrrr. Legkozelebb a vilaghiru Carnegie Deli elenyemrol irok, ami elott
mindig hosszu sor all, pedig a kornyeken, es altalaban Manhattanban
minden
szazadik lepesre esik valami etkezohely.

> Felado :  [Switzerland] irta:

>Elarulnad, hogy hogyan kell a wokot villanytuzhelyen hasznalni?

Lehet kapni direkt villanytuzhelyre valo wokot.
Belul gombsuveg alaku, de kivul az alja teljesen sima, hogy felfekudjon
a lapos melegitolapra. Svajcban biztosan. Szinte minden nagyaruhazban.
Sot olyan is van, aminek a talpaba beepitettek a villamos futobetetet.
Mar Becsben is erdemes keresni. Talan itthon is van, de nem emlekszem
rajuk.

Udv, Peter.

AGYKONTROLL ALLAT AUTO AZSIA BUDAPEST CODER DOSZ FELVIDEK FILM FILOZOFIA FORUM GURU HANG HIPHOP HIRDETES HIRMONDO HIXDVD HUDOM HUNGARY JATEK KEP KONYHA KONYV KORNYESZ KUKKER KULTURA LINUX MAGELLAN MAHAL MOBIL MOKA MOZAIK NARANCS NARANCS1 NY NYELV OTTHON OTTHONKA PARA RANDI REJTVENY SCM SPORT SZABAD SZALON TANC TIPP TUDOMANY UK UTAZAS UTLEVEL VITA WEBMESTER WINDOWS