Törteliné Ilike > 1999.09.17. 22:26:44 +1h-kor 
irta:

> Szeretnék kapni olyan habcsók receptet pontos elkészítési
> útmutatóval, amelyet már kipróbáltatok - és szépen sikerül is,
> szépen feljön, stb.
> 
Szia ! Keresedre a gyujtemenyembol:

Feladó: Dávid Ildikó Katalin >             
Téma: [sultgalamb] Habcsók
  ______________________________________________________________
Habcsók főtt habból
Hozzávalók:
4 tojásfehérje 
20 dkg cukor
12 dkg dió
vanilía vagy
citromlé
vaj
A tojásfehérjéket a cukorral gőz felett sűrű habbá verjük, közben pár csepp 
ecetet 
vagy citromlevet adunk hozzá, ettől a 
hab könnyebb lesz. A hab akkor van készen, ha a habverőről nem folyik le, 
hanem 
egész darabban marad rajta. A gőzről 
levesszük, és könnyedén hozzákeverünk negyedekbe tört diógerezdeket. Vajjal 
vékonyan bekent sütőlapra kávéskanállal 
kis halmokat rakunk belőle, gyenge, de egyenletes tűznél sütjük, illetve 
szárítjuk. 
Sütés közben megnő és kissé 
megrepedezik. A masszát vaníliával vagy citromlével izesítjük.
> -------------------------------------------------
Habcsók hidegen
Hozzávalók:
4 tojásfehérje
30 dkg porcukor
A tojásfehérjéket mély porcelántálban a cukorral együtt pár csepp ecettel 
addig 
keverjük, amíg a kanál a habban megáll. Az 
eljárás ugyanaz mint az előbbinél, csak egészen langyos sütőben szárítjuk. 
Dió 
nélkül is készíthetjük.
> -------------------------------------------------------
> Felado :  [Hungary]
> Temakor: Kokuszcsok ( 37 sor )

Ezt a receptet a nagyimtol tanultam es ez volt gyerekkorom
egyik nagy kedvence.
A sutemenyeknel vagy fozesnel megmaradt es feleslegesse valt
tojasfeherje egyik felhasznalasi lehetosege.

Kokuszcsok
Hozzavalok: 2 tojas feherje (sargaja meg nyomokban sem lehet
benne), 10 dkg porcukor, 10 dkg kokuszreszelek.
Termeszetesen csinalhatod tobb tojasbol is, de akkor a
tobbibol is ertelemszeruen aranyosan tobb kell. Nalunk a 2
tojasos variacio maximum fel oraig marad a tanyeron, utana
mar azt sem tudom mit sutottem.

A tojasfeherjet egy csipet soval  elkezdjuk felverni, amikor
mar majdnem kemeny akkor belerakjuk az atszitalt porcukrot
es igy kokemeny habba verjuk. Ezutan ovatosan beleforgatjuk
a kokuszreszeleket. Ekozben a sutot elomelegitjuk a
legkisebb hofokon. (az en sutomnek 8 fokozata van es 1-es
vagy 2-es fokozaton szoktam sutni) Ha nagyon forro a suto
akkor a habcsok nem kiszarad hanem egybol megeg a teteje. A
tepsibe sutopapirt fektetunk. A vajazas vagy az alufolia nem
jo a kokuszcsok keszitesehez. A kokuszmasszat mokkaskanallal
a sutopapirra halmozzuk es berakjuk a tuzhely legfelso
rekeszebe. A habcsok akkor keszul el amikor a teteje elkezd
szinezodni. az elkeszult sutit lapattal tudjuk felszedni a
sutopapirrol. Eredetileg ezt a nagyim ostyaval csinalta -
ostya lapocskakra halmozta a kokuszos masszat - es igy nem
kellett ala a sutopapir es nagyon konnyen ki lehetett szedni
a tepsibol. Igy ostyaval sokkal finomabb volt, de ma mar
sajnos nem lehet a patikakban ostyat kapni.
Egy lezart muanyag vagy fem dobozban napokig elall, ha nem
tunik el nyomtalanul valakinek a pocijaba.
--
Jo etvagyat.  :-)                       <<<<<<<<<> Udv.: csl <>>>>>>>>>

Sziasztok, Konyhasok
Szia, Emilia

> Igen, minden rétesrészletre szükségem volna.
Akkor most folytatnam a reteskeszites fortelyaival.

Sutni forro sutoben kell. Hetes fokozatu gazsutom van, kb. 4-5-os 
fokozaton sutom.
Ezen a fokozaton addig kell sutni, amig szep " piros " lesz. Hamar 
megsul, kb. tiz perc.
Mivel a retesteszta nagyon vekony es a toltelek is kesz, ezert nem 
kell sokaig sutni.

Meggyes retes

Az asztalra, amin nyujtjuk a retest, arra egy olyan abroszt rakunk, 
amit nem sajnalunk, hogy esetleg olajos lesz. Meghintjuk egy kis 
liszttel es ezen nyujtjuk a retest.
Eloszor a ket kezfejunkre tesszuk a tesztat es igy nyujtjuk kicsit, 
azutan tesszuk az asztalra es ott folytatjuk.

Ha sikerult kinyujtani a retestesztat, akkor eloszor is leszedjuk a 
szelet.Egy helyen megbontjuk a lecsungo  teszta szelet es 
korbejarva az asztalt, korbeszedjuk a kezunkbe a megvastagodott 
teszta szelet. Ezt osszegyurjuk es felhasznalhatjuk ujbol.
 
Utana varunk egy keveset, mert kicsit szaradni kell a tesztanak.
Ha picit szaradt, akkor megcsopogtetjuk egy keves olajjal.
Megszorjuk zsemlemorzsaval, azutan raszorjuk a kimagozott 
meggyet es egy kis levet is, hogy ne legyen szaraz, hanem 
kellemes leveses. 
(A zsemlemorzsa mennyiseget nem tudom leirni, mert azt csak 
tapasztalat utjan lehet csinalni. En eloszor  olyan lagyra csinaltam, 
hogy csak kanallal lehetett megenni, masodszorra pedig olyan
szaraz, hogy kipotyogott a kezeunkbol.  Harmadszorra aztan mar 
pont jo lett.)

Az abrosz szelet megfogjuk es mind a negy oldalarol felhajtjuk a 
szelet. Ezt a reszt is megkenjuk egy pici olajjal. Most mar csak az 
abrosz egyik felet fogjuk meg es ujra hajtunk rajta egyet. Ujbol 
olajozas. Ez addig megy, amig teljesen foltekertuk. Utana olajozott 
vagy zsirozott tepsibe rakjuk. Ez nagyon nehez muvelet. A tepsi 
meretenek megfeleloen szet is vaghatjuk a retest, mert igy 
konnyebb lesz beletenni a tepsibe. A tetejet is megkenjuk egy pici 
olajjal es betesszuk a sutobe.
Aztan folytathatjuk a kovetkezo adag tesztaval, addig mig az 
osszes el nem fogy.
Meg biztosan van, amit nem irtam le, talan, mert nekem 
termeszetes, ezert kerlek benneteket, hogy  ami nem vilagos, arra 
kerdezzetek ra.

Udv, Agota